Planten af safran er meget gammel, og i køkkenet bruges den som naturlig farve og aromatisk. I dag er safran tilgængelig på markedet, ikke kun i pulver, men også i støvbringere, som er mere komplekse at bruge i forhold til den granulære løsning, men mere smagfulde og naturlige. Her er alt, hvad du behøver at vide om, hvordan man bruger safran i støvbringere, et produkt, som du kan købe på Spaghetti og Mandolino/da/.
At finde oprindelsen af ordet safran er slet ikke let. Man mener, at det stammer fra det arabiske "zaÊ¿farÄn", et udtryk, der henviser til krokus. Safran er derfor navnet på den krydderurt, der stammer fra blomsten crocus sativus Linnaeus. Denne art af krokus tilhører familien Iridaceae og er også kendt som “safran krokus” og kaldes almindeligvis “safranløg” eller “safran corm”. Safran er blevet kendt og anvendt siden oldtiden. Vi finder endda spor af det i Bibelen, hvor vores krokus sativus er en af de mest værdifulde aromatiske planter, der findes i Cantico dei Canitici-haven.
Det er også afbildet i paladset i Knossos og nævnt selv af egypterne i Ebers-papyrus. I det gamle Rom blev safran brugt i kosmetik, maleri og som farve til tøj for den karakteristiske gule farve, det frigiver takket være crocin. De organoleptiske egenskaber har altid været værdsat i køkkenet, i middelalderen havde krydderier en meget høj værdi og var et symbol på rigdom og raffinement. Safran er især altid blevet betragtet som en af de mest dyrbare aromatiske krydderier.
Vibrant farve, intens duft og smag, safran, selvom det bruges i meget små doser i opskrifter, formår at blive den absolutte stjerne i en ret takket være sine ekstraordinære egenskaber. Således forvandles et risotto, saucen til et kød eller en dessert radikalt takket være den intense og tilfredsstillende smag, der frigives fra nogle få støvbringere. Den safranpakke er let at bruge, du skal blot tilsætte den til din ret. At bruge safran i støvbringere er faktisk slet ikke kompliceret, det kræver blot at kende proceduren og de nødvendige mængder for at bruge dem optimalt.
For at opnå et fremragende resultat i køkkenet er det nødvendigt at lave støvbringere bløde i en periode på mellem 40 og 60 minutter i en varm væske, som kan være bouillon, mælk eller naturligvis varmt vand. I alle tilfælde skal væsken være varm, men ikke kogende, og det er tilstrækkeligt at bruge en mængde, der fylder en kaffekop. Blødgøringen er vigtig for at frigive de farve- og aromaegenskaber, som safran besidder. Når dette er gjort, er safran i støvbringere klar til at blive brugt i vores opskrift. Som du kan forstå, er brugen af denne dyrebare krydderi i støvbringere virkelig meget let og vil hjælpe dig med at skabe retter, der vil tilfredsstille selv de mest kræsne ganer.
På Spaghetti og Mandolino kan du finde safran i støvbringere fra Azienda Agricola Cleopatra, håndbehandlet efter de gamle, biologiske metoder for at respektere dens renhed. Det dyrkes i San Gavino Monreale, på Sardinia, den største italienske producent siden 1300. I dette område af Sardinia giver de udmærkede mikroklimatiske forhold, den perfekte mineralsammensætning af jorden og den høje underjordiske fugtighed anledning til et produkt af meget høj kvalitet. Det er en fantastisk antioxidant, indeholder høje niveauer af vitamin A, C og gruppe B samt beta-caroten.
Vi begynder med at præsentere dig for denne opskrift med en nysgerrighed. Hvad adskiller en risotto med safran fra en risotto à la milanese? Den primære forskel ligger i tilberedningen. I risotto à la milanese tilsættes oksebenmarv, mens dette ikke er tilfældet i risotto med safran. Når dette er afklaret, kan du ikke længere forvirre dem, så her er opskriften til at lave en fantastisk risotto med safran. Mængderne, vejledende, er til fire personer. For det første skal du riste din carnaroli ris, cirka 320 gram, med lidt ekstra jomfru olivenolie i et par minutter. De-glaze med et halvt glas hvidvin.
Tilsæt derefter grøntsagsbouillonen (1 liter), en fint hakket løg, som du har sauteret tidligere, og lad det simre, mens du ofte rører rundt. Mod slutningen af tilberedningen, tilsæt støvbringere af safran, som du har sat til side i koppen, som forklaret tidligere. Lad det absorbere godt og monter med 70 gram smør og 80 gram Grana Padano DOP. Den samlede tilberedningstid varierer fra 18 til 20 minutter afhængigt af ønsket grad af tilberedning, mere eller mindre al dente. God appetit!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
