Zafferano Matteo Bertoli

Zafferano Matteo Bertoli er virksomheden, der bærer navnet på en ung iværksætter fra Brescia, der er vokset op mellem vinmarker og afgrøder fra sin bedstefar i området omkring Fenili Belasi. Matteo har lært fra en tidlig alder, hvad tidspunkter og rytmerne i Naturen er, men vigtigst af alt, at det kun er hende, der bestemmer, om en landmands indsats skal belønnes eller kastes for vinden. Ved siden af denne passion er der kunsten: han studerede på Liceo Artistico Leonardo i Brescia, og efter eksamen tilmeldte han sig Accademia di Brera. To passioner, der siden har forenet sig og ført til en unik creation i dag, noget helt ekstraordinært kunstnerisk og gourmet: Lingotto di Zafferano.

Zafferano Matteo Bertoli: "Uanset hvad du gør, så gør det meget gourmet"

Det er ikke kun en idé, det er noget håndgribeligt: Lingotto di Zafferano, det vil sige revet saffran. Men lad os tage et skridt ad gangen. Da Matteo besluttede, at han ville dyrke, satsede han på saffran, en usædvanlig afgrøde for området Travagliato, i Lombardiet, hvor han havde besluttet at dyrke, men som syntes at vokse godt i denne særlige sammensætning af jord, som ellers var så lidt frugtbar. Det er verdens dyreste krydderi og bliver ofte kaldt "rødt guld"; historierne om handelsfolk og kunstnere, der er blevet forelsket i krydderiet, er uendelige. Efter de første forsøg viste saffranen sig at være af ekstraordinær kvalitet. Og her kom åbenbaringen, der transformerede ingrediensen saffran til noget meget, meget gourmet og gjorde det let anvendeligt for alle, ikke kun for kokke: at skabe en saffranbar, der kan røres over enhver ret på en nem og hurtig måde. Og når vi siger enhver, mener vi alt fra forretter til desserter, over is, snacks eller endda cocktails.

Lingotto di Zafferano: et rebelsk projekt, en amerikansk kærlighed

Hvad er Lingotto di Zafferano? Det er simpelthen saffran, der er bearbejdet, malet og blandet med smeltet kakaosmør, som, når det hældes i forme, tager form som et stykke. Hver enkelt operation, fra høst af saffranblomsterne til pakning af det færdige produkt, udføres manuelt og overholder de højeste kvalitetsstandarder. Alle anvendte produkter er helt plantebaserede og derfor veganske.

Hvordan kom denne idé til? Matteo tænkte på tre ting: den verdensførende saffranproducent er Iran; den kollektive fantasi forbinder saffran med de historiske gule poser; saffran bruges til at lave "risotto alla milanese". Herfra opstod behovet for at finde en idé, der kunne tilbyde et alternativ til disse tre punkter og dermed forsøge at omstyrte markedet og rebeller mod dette system, ved at producere krydderiet i Italien og sørge for, at det kan bruges på enhver ret uden at være stjernekokke. Til alle, der beslutter at købe hans produkt, siger Matteo, at de absolut ikke må bruge det til at lave "risotto alla milanese", da opskriften forudser, at man bruger støv i infusion, og det skal det være for altid. Denne bruger Lingotto di Zafferano må have det sjovt med at bruge sin fantasi og eksperimentere med nye kombinationer.

En idé, der blev meget godt modtaget i Amerika. En dag modtog Matteo faktisk en besked på Instagram fra Hanane, direktøren for Éclat, et PR-bureau i Los Angeles. Hun sagde, at produktet så interessant ud, og at det kunne være meget værdsat i USA. Der opstod et samarbejde, der førte til en uventet succes på tværs af havet: der er i dag mange arrangementer, som Matteo og hans Lingotto deltager i. En idé, der også er blevet meget godt modtaget af nogle stjerner fra underholdningsverdenen, som for eksempel Michael Bublé, der har erklæret sig virkelig begejstret for denne usædvanlige creation.