Julen er forbi i få måneder, og hvem ved, måske har I endda lidt panettone eller pandoro tilovers. Skynd jer at få dem spist, for det er allerede tid til påske! Og med festen for Kristi opstandelse kommer den påskedue, den lækre søde dessert lavet af gærdejs, som er typisk for den italienske tradition. Der findes ikke nogen påskefrokost, der kan respekteres, som ikke slutter med denne dessert. Nogle elsker den kun med glasur, appelsinskal og mandler, men der er mange varianter, og alle er meget gode. Fra chokolade til flødechantilly, inkluderet rosiner, på markedet kan man finde alt. Lad os sammen opdage historien om denne dessert, berømt i alle de italienske regioner.
Der florerer mange legender, myter og historier om påskedue. Ulike steder strides om retter til denne lækre delikatesse: fra Lombardiet til Veneto, ned til Sicilien. Traditionen vil have, at påskeduen betragtes som en lombardisk dessert, da de vigtigste legender, der fortælles, stammer fra disse steder.
Der fortælles for eksempel, at i Pavia, hovedstaden i Langobarderne, skulle dronning Teodolinda have gæstet en gruppe irske pilgrimme, ledet af Sankt Colombano, i år 610. Dronningen tilbød gæsterne en stor fest med udsøgte retter, men blev afvist, da det var faste. Teodolinda og hendes mand Agilulfo tolkede afslaget som en personlig fornærmelse, og det var da, at Colombano, mens han velsignede vildtet, forvandlede det til hvide brødduer.
En anden legende, som også foregår i Pavia, er fra 572, i kong Alboinos tid. Sidstnævnte belejrede byen i tre år, og da han opnåede sejr, kom han ind i byen, hvor han blev modtaget af Paveserne, som for at undgå plyndring gav angriberne bløde kager i form af duer. En så genial idé, at det ikke kun forhindrede plyndringen af byen, men også gjorde den til hovedstad i det langobardiske rige.
Denne legender giver et indtryk af, at der måtte have eksisteret påskedesserter i form af duer. Men den due, vi kender i dag, har meget mere recent oprindelse. I Milano var det virksomheden Motta i 1930'erne, der fik ideen til at tilbyde en gærdej såvel for påsken. Kort sagt, en ren kommerciel operation. Specielt var det den mantovanske reklamechef Dino Villani, der foreslog at udnytte de samme maskiner, der blev brugt til at producere panettone, til at lave en ny påskedessert.
Der eksisterer også en version af duen i Veneto. Opskriften kræver brug af mel, surdej, æg, sukker, smør, honning, salt, vanilje, kakaosmør, mandler, hasselnødder, majsstivelse og kandiseret frugt. Det siges, at den allerede eksisterede i Verona i slutningen af det 19. århundrede.
En anden ting er de sikilianske påskeduer, også kaldet "palummedda": kager lavet af stærk dej, der i deres ældste og mest traditionelle version har en rigtig dueform, hvor der ofte er et hårdkogt æg i midten.
Blandt de symboler, der repræsenterer påsken, er duen den, der har flest versioner, når det kommer til dens betydning. Duen betragtes som et symbol på fred. Denne betydning stammer meget sandsynligt fra læsningen af en episode fra Genesis, hvor det netop var en due, der bragte en olivengren i næbbet til Noah efter den store oversvømmelse for at indikere slutningen på fjendskaberne mellem Gud og hans folk. Men hvis vi ser tilbage, så forberedte man allerede i oldtiden, i grækernes, egypternes og senere romernes tid, et brød i form af en due til hellige ceremonier, hvortil der blev tillagt rituelle og magiske egenskaber. De kristne overtog denne tradition og tillagde duen symbolikken for fred, idet de fortolkede episoden nævnt i Bibelen.
De bedste håndlavede og gourmet påskeduer finder du hos Spaghetti & Mandolino, det rigtige sted at købe den påskesøde, der vil imponere venner, gæster og familie. På portalen finder du meget forskellige påskeduer, hvoraf en Panificio Rosa Maria Vittoria er fra Molis.
Den klassiske håndlavede påskedue indpakket i hånden fra Panificio Rosa Maria Vittoria er et bagværk af høj kvalitet. Lavet med sunde og ægte ingredienser. Blød dej med lang hævning i minimum 30 timer (maksimum 48) med surdej. Lavet med friske æg, håndlavet kandiseret frugt af italienske appelsiner og citroner samt sukker.
Uanset hvilket valg du vil træffe med disse påskeduer, kan du være sikker på, at du ikke vil tage fejl. God Påske fra Spaghetti & Mandolino!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
