Den Lambrusco er en frisk og perlende rødvin, alsidig og med et beskedent alkoholindhold. Dens succes opstod især i anden halvdel af det 20. århundrede. Fra 1960'erne voksede produktionen eksplosivt, og eksporten, drevet af efterspørgslen på det amerikanske marked, gjorde Lambrusco til den røde vin fra Italien, som er den mest berømte i verden, så meget at den endda fik tilnavnet “den italienske Coca Cola” i USA.
Bag dens succes gemmer der sig faktisk en historie, der strækker sig over århundreder, især koncentreret i Emilia Romagna og Lombardia, som vi nu vil fortælle dig. Og nej, med succes mener vi ikke “Lambrusco og popcorn”, sangen skrevet og sunget af Luciano Ligabue, der blev udgivet som det andet single fra albummet “Lambrusco, coltelli, rose & pop corn” fra 1991…
Det er sikkert, at oprindelsen af ordet “lambrusco” instinktivt vækker tanken om adjektivet “brusco”. Imidlertid stammer den mest udbredte fortolkning af termen fra det latinske “labrum” (kant, grænse) og “ruscum” (vild plante), hvilket indikerer, at Lambrusco er en vild plante. Men det var først i anden halvdel af det 19. århundrede, at der blev lavet en udtømmende systematisering af alle varianterne af Lambrusco.
»TAG EN KIG PÅ VORES SELEKTION AF RØDVINE«
Æren tilfalder Francesco Agazzotti, der i 1867 adskilte blandt: Lambrusco di Sorbara, eller viola, som nu findes i typerne rød eller rosé, tør eller sødmild; Lambrusco Salamino di Santa Croce, tør eller sødmild; og Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, tør eller sødmild. Fra disse tre store varianter, der er udbredt i Modena, blev der senere skabt mange andre typer Lambrusco, som den fra Mantova. Let, ægte og perlende, sender dets bobler glæde ved den første slurk. Lambrusco-vinen ledsager de typiske retter fra det emilianske køkken, især de fedtholdige og saftige, såsom de kogte retter, Cotechino og Zampone med linser. Men den er også fremragende sammen med brød og salami.
At skrive om Lambrusco er slet ikke simpelt, det kræver omtanke, da emnet er meget omfattende, så meget at den samme druesort Lambrusco er en stor familie, der inkluderer mange typer druer og derfor ikke er et enkelt eksempel. Lambrusco er den typiske, faktisk historiske, vin fra Modena (Grasparossa og Sorbara i først) Reggio Emilia og også Parma. Du kan også finde den i Mantova, i Veneto, og paradoxalt nok også i Puglia.
Indtil for et par årtier siden var Lambrusco en bondvin, druebladerne blev mast, det blev gæret ved hjælp af de naturlige gærceller, der findes på skindene, og derefter flasket med stadig noget ufermenteret sukker, og gæringen startede spontant, når vinteren sluttede, og gærerne vågnede fra dvalen. Og så, som ved magi, blev vinen perlende: den såkaldte ancestrale metode. Der var sediment, flaskerne sprang som fyrværkeri ved karneval, hvis de ikke blev håndteret med omhu eller hvis de blev sat ud i solen og varmen.
»TAG EN KIG PÅ VORES SELEKTION AF RØDVINE«
Men den ancestrale metode for Lambrusco er blot den gamle metode, der blev brugt til at lave Champagne, da den stadig ikke blev degorgé og derefter justeret med liqueur d’expedition. Og faktisk var Lambrusco en gang en let perlende vin, uklar, meget duftende og syrlig, skarp. Og det var også den samme gamle metode til at lave Prosecco, eller til i dag at lave Prosecco med sediment. I Emilia var sedimentet det faste, resterne af udmattede gærceller. Så kom den amerikanske revolution, i den forstand at de store kooperativer opdagede, at Lambrusco var en fremragende rekreativ drik, meget let at drikke, behagelig, og så begyndte de at producere det i stor skala, selvfølgelig sødmede.
Når vi taler om Lambrusco ved bordet, kan vi ikke undgå at starte med forretter. Den store alsidighed af denne vin muliggør at drikke Lambrusco med alle de typiske charcuterier fra Parma og omegn. Parmaskinke og Culatello, Felino-salamien og Parma-Coppa er alle pølser, der ønsker intet andet end at blive ledsaget af et godt glas Lambrusco. Den ideelle forret? Et glas Lambrusco, et udvalg af typiske charcuterier og nogle flager af Parmigiano Reggiano.
Lambrusco passer desuden godt sammen med tortellini og, generelt, med al den fyldte pasta, typisk for det emilianske køkken, i bouillon eller tørret: tortelli, anolini og cappelletti, ægge-tagliatelle og agnolotti. Prøv også med pastaretter bagt i ovn, for eksempel med en plade lasagne, og med risottoer med Lambrusco.
Når vi taler om kød, er alle typer kogte retter perfekte med et glas Lambrusco. Du kan nyde vinen med en cotechino eller en zampone, måske ledsaget af en god portion linser eller stuvet bønner.
For at afslutte er Lambrusco også en vin til efter måltidet. Kombinér den med nogle flager af Parmigiano Reggiano og en smule sennep. I tilfælde af desserter, er det bedst at begrænse valget til tørre bagværk, måske med en Sbrisolona kage fra traditionen i Mantova.
I alle tilfælde, selvom traditionen kræver, at den serveres ved stuetemperatur, skal Lambrusco serveres frisk, aldrig kold. Den ideelle temperatur er mellem 14 og 16°C. Husk, at du på Spaghetti e Mandolino kan købe dine Lambrusco-flasker og få dem sendt direkte til dit hjem!
Skål!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
