I Italien er pasta en religion. Fra spaghetti til macaroni, forbi penne, mezze penne, pennette, fusilli, farfalle, eliche, lasagne og meget mere, vil jeg i dag tale om en særlig type pasta: trofie, den typiske pasta fra Ligurien, en uundgåelig kombination med et andet typisk ligurisk produkt: pesto. Trofie med pesto er en lækker ret, som mange har prøvet, men lad os nu opdage historien om trofie, hvorfor de hedder sådan, og andre originale kombinationer, som vi er sikre på ikke vil skuffe dig.
Historien om trofie har sin oprindelse i området, der ligger ud til Golfo Paradiso, mellem kommunerne Sori, Avegno, Recco og Camogli i provinsen Genova. Trofie blev skabt som et familiært produkt, der skulle tilberedes hjemme, indtil nogle handlende fra området for omkring femoghalvfjerds år siden besluttede at udvide deres handel til også at omfatte Genova, hvor termen “trofie” altid og kun havde refereret til gnocchi. Succesen var næsten uventet, og spredningen ganske hurtig.
Da efterhånden som årene gik, stigningen i efterspørgslen begyndte at stige, blev det nødvendigt at implementere forbedringer i produktionssystemet. Det var således, at den første maskine til mekanisk produktion af trofie blev opfundet i Sori af Bacci Cavassa og sat i drift af Pastificio Novella i 1977.
Den ekstraordinære stigning i restaurationsbranchen i Recco bidrog sikkert også til trofienes succes. Især efterkrigstiden, som et resultat af genopbygningen af landet, der blev ødelagt af bombningerne, blev Recco hovedstaden for gastronomien i Riviera di Levante, så meget, at for mange fik trofie navnet trofiette di Recco.
Produktion i tørret form har bidraget til den nyere verdensomspændende udbredelse af trofie, hvilket gør dem transportable overalt og holdbare i lange perioder. Derudover har den ekstraordinære succes, som pesto genovese har opnået i de seneste årtier, også trukket trofie med som den ideelle pasta til at kombinere med den liguriske sauce. Trofie med pesto er måske den mest kendte og værdsatte liguriske ret i verden.
Der er forskellige forklaringer på, hvorfor trofie netop hedder sådan. Ordret skulle det komme fra den genovesiske strufuggiâ, hvilket betyder at gnide, og refererer til den bevægelse, der er nødvendig for at krølle dem med hånden, der stryger dejen hen over bordpladen. Det Etymologiske Ordforråd i Italien af Battisti og Alessio fra 1957 foreslår dog en forbindelse til 'tronfio', hvis grundlæggende betydning også er 'oppustet, hævet'. Endelig, ifølge en lærerdiskussion, kunne udtrykket trofia komme fra det græske trophe, der betyder næring, eller mere sandsynligt, fra det latinske torquere med betydningen at sno.
Hvis du ikke er fan af pesto genovese, men mener, at trofie er en type pasta, der passer til dig, skal du ikke bekymre dig: der er virkelig mange vellykkede kombinationer, du kan lave med denne lækre pasta. For eksempel kan du forkæle dig selv med trofie med zucchini og rejer, trofie med græskar og pølse, trofie med skaldyr og trofie med laks bare for at nævne nogle få eksempler. Som du straks kan bemærke, går trofie godt sammen med saucer både baseret på fisk og kød. Giv slip på din fantasi, og du vil helt sikkert ikke blive skuffet.
For dem der ønsker at kaste sig ud i den klassiske opskrift på trofie (her har vi samlet nogle andre opskrifter med trofie), nemlig dem med pesto alla genovese, kartofler og bønner, her er alt hvad du har brug for at vide. Vi siger det straks, og her anbefaler vi at bruge en af pesterne fra Spaghetti & Mandolino, en hurtig måde at få en lækker sauce af høj kvalitet til at bruge i din opskrift.
Her er opskriften til 4 personer, som vil kræve:
1 glas pesto alla genovese
320 g friske trofie
150 g kartofler
150 g bønner
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver af 1 cm’s tykkelse. Skær strimlerne i tern. Vask bønnerne, trim dem og skær dem i stykker af 5 cm; kog dem i saltet vand og dræn dem, når de stadig er sprøde og en smuk lys grøn.
Bring en gryde med rigeligt vand i kog. Tilsæt groft salt, læg kartoflerne i og efter 2 minutter, tilsæt trofie.
Når pastaen er færdig (for friske trofie vil det tage få minutter), dræn dem og gem måske en ske af kogevandet, som vil være nyttigt til at gøre pestoen mere flydende. Hæld ingredienserne i en skål, hvor du også vil tilsætte bønnerne og pestoen; bland godt, og anret trofie med pesto, kartofler og bønner. Velbekomme!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
