Spaghetti: synonymet for glæde ved bordet. Pastaen par excellence, symbol på Italien i køkkenet. Når der tales om spaghetti, fremkalder det straks et smil; det er synonymt med familie og hjem. Spaghetti er lavet af durumhvedemel og vand; i den klassiske lange, tynde form med rund tværsnit er de uforvekselige, selvom de ofte sammenlignes med vermicelli, som presses med en større kaliber.
Spaghetti historie: den første skriftlige reference til tørret pasta i Italien, såvel som eksistensen af denne industri, findes i beskrivelsen overleveret af Idrisi i Ruggero II's tid, der går tilbage til det XII århundrede.
I bogen af Ruggero, udgivet i 1154, beskriver Idrisi Trabia, en by nær Palermo, hvor der blev produceret pasta i form af let rundede tråde. I den romerske periode udviklede produktionen sig og fik først navnet vermicelli og senere spaghetti. På den tid var pastaen kendt som Itrya, hvilket betød "trådformet og rundet masse". Itrya var genstand for en blomstrende handel i hele Middelhavsområdet.
I begyndelsen af det XIX århundrede startede mekaniseringen af produktionsprocessen i Napoli, hvilket satte gang i et imperium , der ikke har brug for yderligere præsentationer: spaghetti er elsket i Italien og over hele verden, synonymt med enkelthed og alsidighed i tilberedningen.
Hvem der har opfundet spaghetti er et spørgsmål, som man ikke kan give et præcist svar på. Tolkningerne af de historiske kilder er forskellige, og den mest udbredte er sandsynligvis den om den simple brug af hveden som naturlig ressource kendt siden ca. 10.000 år.
Fra hveden blev mel fremstillet, som blev æltet med vand; derefter blev det kogt på stenen eller i kogende vand for at opnå den ret, som alle kender. Som nogle historikere har påstået, ville det ikke være korrekt at datere introduktionen af spaghetti til 1295, efter Marco Polos rejse fra Kina. Dette fordi Italien allerede brugte det. Bestemt var de kinesiske spaghetti lavet af sojabønner, da hvede ikke var kendt der, mens folket i Italien altid havde næret sig med hvede.
Der findes faktisk en tekst fra det XII århundrede, der er ældre end Marco Polos virksomhed, som nævner en ret af vermicelli som hvedepasta i form af tynde tråde, produceret i nærheden af Palermo, sandsynligvis af arabisk oprindelse. Det kan siges, at de kinesiske og italienske spaghetti er uafhængige, mens vores spaghetti af hvedemel kunne være arabisk opfindelse. Faktum er, at de hurtigt spredte sig i Italien med den velkendte succes.
Spaghetto, den gyldne tråd, der binder en af de mest behagelige følelser sammen: den bløde og afbalancerede smag af naturen, med visdommen fra det italienske køkken. “Du berøver mig glæden ved spaghetto”, sagde hr. Ugo Fantozzi i filmen Fantozzi – Il ritorno. Spaghetto er blevet genstand for litterære citater, det har været en hovedperson på borde selv i film og på teater.
Der findes et væld af dokumentation, der viser spaghetto i film, fra Totò i filmen “Miseria e nobiltà”, hvor spaghetti ender i lommerne på hovedpersonen drevet af sult. Også Alberto Sordi hylder spaghetto i “Un americano a Roma”, i en scene, hvor han står foran en overdådig tallerken spaghetti meget rigeligt tilberedt.
Og så Spaghetti & Mandolino: her kunne vi ikke undgå at inkludere et citat til os selv: enkle, traditionelle, måske endda populære, men helt sikkert pålidelige og hjælpsomme for alle (i køkkenet). Vores motto opstår også derfra, ved at bruge termen spaghetti for at fortælle, at Italien også er dette, især i udlandet.
For en god spaghettata kræves der spaghetti af høj kvalitet! Vi præsenterer nogle top produkter, ubestridte ikoner af italiensk køkken, som spaghetti af durumhvedemel fra Gragnano i ekstra kvalitet. Mulino di Gragnano tilbyder den klassiske version af durumhvedemelet, i lange og tynde strimler med den karakteristiske runde tværsnit. Fremstillet af det bedste hvede fra Puglia, med bronsetrafo sikres spaghettiens porøsitet, som fremhæver rettens smag. Tørringen er langsom og ved lav temperatur for at bevare hvedens karakteristika og holde dem under tilberedningen. Der kræves ikke meget for at fremhæve smagen: simple saucer som tomat og basilikum, den klassiske hvidløg, olie og chili, eller den traditionelle carbonara.
Spaghetti Felicetti monograno Senatore Cappelli er produceret ud fra en nøje udvalgt samling af økologiske råvarer, en kombination af trentine og puglieske jorde. Hveden fra Matera er en af de bedste rent ernæringsmæssigt, da den er rig på letfordøjelige proteiner. Der er ikke behov for store krydderier for at berige retten: enkelheden af en tomatsauce med basilikum vil fremhæve den naturlige og enkle smag af den bedste hvede fra Italien.
Pastafabrikken Felicetti tilbyder også spaghetti lavet af økologisk fuldkornshvede, med alle fordele ved fuldkornspasta, til at skabe hovedretter rige på smag og sundhed. Smagen? Uforglemmelig, rund og naturlig.
For en god spaghetti ret kræves der ikke meget: det italienske køkken er rigt på ideer knyttet til traditionen. Et eksempel for alle: spaghetti alla carbonara. Hvordan laver man dem på den rigtige måde? Her er opskriften! Tag ingredienserne: 320 gram spaghetti, 150 gram guanciale, 6 æggeblommer af mellemstore æg, 50 gram pecorino romano, salt og peber efter smag. Bring saltet vand i kog for at koge pastaen. I mellemtiden skal du fjerne sværen fra guanciale og skære det i strimler på ca. 1 cm i tykkelse. Hæld stykkerne i en pande og steg dem i ca. 15 minutter over medium varme.
Hæld æggeblommerne i en skål og tilsæt det meste af pecorinoen. Krydr med peber og bland det hele godt med et piskeris. For at fortynde, tilsæt en skefuld af pastavandet. Rør rundt, og bland godt hele indholdet.
Dræn pastaen al dente i panden med guanciale og svits det kort for at smage den til. Tag det af varmen og hæld ægge- og pecorino-blandingen i panden. Rør godt rundt for at blande. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt pastavand for at lette cremen. Server straks spaghetti ved at drysse lidt af det pecorino, du har gemt, og en drys af malet peber over hver tallerken.
Lad os også nyde en anden ret fra traditionen: spaghetti med muslinger. For at forberede dem vil du have brug for 320 gram spaghetti, 1 kg muslinger, et fed hvidløg, persille, olie, peber og salt. Det første, du skal gøre, er at sørge for rengøringen af muslingerne. Sørg for, at der ikke er knuste skaller og bank dem på et skærebræt for at fjerne sandet. Læg dem i en si og skyl dem godt. Læg dem i en skål og tilsæt groft salt. Læs dem stå i blød i et par timer. Denne proces vil fremme udskillelsen af eventuelle sandrester.
Varm olie i en pande, tilsæt hvidløget, og når muslingerne er skyllet og drænet, læg dem i panden. Dæk med et låg og kog i et par minutter. Når alle muslinger er åbne, er tilberedningen færdig. Kog spaghetti og dræn dem ved halvdelen af tilberedningen. Læg dem i panden med saucen med lidt kogende vand og afslut tilberedningen. Tilsæt den hakkede persille og server straks.
De mest kendte opskrifter er dem med traditionelle smagsnuancer, normalt med tomatsauce, eller enkle med revet ost. Basilikum er et af de grundlæggende elementer i spaghetti med sauce, da det giver retten en betagende og indbydende duft.
Spaghetti: det er dem, der er hovedpersonerne i det italienske køkken, som skal fremhæves som traditionen kræver.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
