Ué testina! Der er ikke kun Milano!
Ok, Milano er regionshovedstad og har mange fordele som by, men i Lombardiet er der andre 11 provinser, og en uendelig mængde af produkter fra området lombardo.
Intet fratar de andre regioner, Italien er et vidunderligt land også af denne grund. Hver region, provins og kommune i Italien har sine egne typiske og håndværksmæssige produkter... og vi hos Spaghetti&Mandolino har dem alle!
Modestia til side, lad os fokusere på Lombardiet.
Da vi ikke kan gøre det fysisk lige nu, vil jeg tage dig med på en rejse med sindet gennem Lombardiets område! For sikkerheds skyld, tag en picnikkurv med, eller en af de der rejsetasker bundet til en stang, som i de bedste tecknede serier. Jeg siger det, fordi vi vil se så mange lækkerier, at du vil have lyst til at tage noget med hjem.
Lad os begynde med en gåde: hvad er den ost så god, cremet og med grønne striber? Det var let. Jeg taler selvfølgelig om Gorgonzola! Vores rejse starter med ham. Et unikt produkt, hvis produktion i dag er lokaliseret i et meget stort område af Lombardiet, som omfatter provinserne Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia og Varese. Denne ost er virkelig gammel, faktisk ser det ud til, at den blev født i den eponyme by ved indgangen til Milano i år 879, selvom det måske ikke var den samme som den, vi nyder i dag. Den har haft en langsom udbredelse, men opnåede så succes også på internationalt niveau i begyndelsen af 1900-tallet. Er du klar til at gå videre til et andet produkt, eller er du allerede blevet sulten? I sidstnævnte tilfælde kan du prøve den cremede Gorgonzola DOP sød med ske fra vores udvalg.
Efter dette indledende virtuelle besøg, kan vi gå videre til produkter, der er født lige i Lombardiets hovedstad. Det er sandt, jeg sagde, at Lombardiet ikke kun betyder Milano, men lad os give Cæsar, hvad der tilhører Cæsar. I Milano fødes panettone! Denne dessert (hvis du ikke har forstået det, taler vi om panettone) er nu til stede på alle borde til jul, og det er netop til jul, at den ifølge legenden blev skabt for første gang! Den mest berømte historie fortæller, at panettone skulle være blevet født ved hoffet til Ludovico Maria Sforza, kaldet Moro, herre over Milano i det fjerne 15. århundrede.
Lad os tage et øjeblik tilbage i tiden og forestille os scenen: det er juleaften, den officielle kok for Sforza-familien bliver bedt om at forberede et overdådigt måltid, men han brænder uheldigvis den dessert, han har tilberedt til lejligheden (hvis du har en livlig fantasi, kan du endda høre, hvad han siger). I sin desperation træder Toni, den kokkekammerat der arbejder i køkkenet, ind på scenen og beslutter sig for at bruge en dej, som han havde reserveret til jul, og at arbejde det sammen med hvad der er tilbage i skuffen i retten, altså mel, æg, rosiner, kandiserede frugter og sukker. Han får dermed en dej, der er særligt luftig. Kokken, udmattet, har ikke andre muligheder end at servere denne improviserede dessert, hvorefter han gemmer sig bag et gardin for at spionere på reaktionen fra gæsterne.
Overraskelse: de er alle begejstrede, og Ludovico Moro vil vide navnet på denne delikatesse, så kokken afslører hemmeligheden: "Det er 'l pan del Toni". Siden da er det "brødet af Toni", dvs. panettone. Selvfølgelig er der ingen sikre kilder, der kan bekræfte, hvad legenden fortæller, men det er en meget underholdende historie.
Udover panettone kan Milano også prale med andre produkter som Colomba eller Salame Milano.
Lad os nu bevæge os mod øst, for at komme ind i de vidder, der ligger mellem Lecco og Bergamo, hvor Val Taleggio ligger. Og hvem ved, hvilken ost der kommer fra dette fortryllede dal! Hvordan gættede du det? Taleggio DOP er en blød ost, også med meget gamle rødder.
Ikke desto mindre er den sjældne Pannerone di Lodi, en ægte specialitet beskyttet af Slow Food Presidium siden 2003. Den adskiller sig fra andre italienske oste, fordi den ikke gennemgår nogen saltningsbehandling og for de høje modningstemperaturer. Dens navn stammer fra "panèra", som på lodiansk dialekt betyder fløde, for at den udelukkende bruger helmælk rig på fløde.
Åben kurven og læg lidt Bresaola della Valtellina, som er provinsens eksklusive produkt fra Sondrio.
Lad os nu bevæge os til Gardasøen for at trække vejret i lidt frisk luft, især i Tremosine i hjertet af den pulserende Alto Garda Bresciano Park, hvor den lombardiske tradition koncentreres i Formaggella di Tremosine. Denne ost er sem-fed, med kort eller medium modning og en semihård pasta: et festfyrværkeri af smag, som er skræmmende! Absolut værd at prøve.
Lad os blive lidt længere i Brescia for at smage en anden ost, den typiske Bagoss, der produceres inden for området af Bagolino, i de bresciske bjerge, kendt for sin livlige gule farve på grund af tilstedeværelsen af safran i pastaen. Når vi taler om Brescia, kan jeg ikke undlade at nævne to berømte vine, faktisk meget berømte, som ikke har brug for præsentation: Franciacorta og Lugana.
For at afslutte denne eventyrlige rejse for at opdage den lombardiske tradition, er det nødvendigt at begive sig ind i den sydøstlige spids af regionen, provinsen Màntua! Mantova er provinsen, hvor produkter mere end nogensinde er gennemsyret af landbrugstraditionen og har indflydelse fra de nærliggende regioner, især Emilia Romagna.
Top 5 i Mantova er: Lambrusco, den mousserende rødvin, som sammen med sprøde svinefedt er den vindende kombination til den mantovanske aperitif; Sbrisolona, den typiske kage, der ikke skæres, men knækkes med en fist og som hældes med grappa!
Mostarda Mantovana med kvæder er fremragende, hvis den matches med modnede oste med kornet pasta.
Endelig, sidst men ikke mindst, har vi salamino cacciatore, der har sit navn fra de gamle traditioner for jægere, der bar disse små rationer rige på smag og super energiske i deres taske. Vil du tage en salamino cacciatore med i din taske?
Og taaaac, så er vi ved enden af den lombardiske rejse. Har jeg overbevist dig? Jeg mener, jeg har givet dig tilstrækkeligt materiale for at vise dig, at hver provins i denne region med sin unikhed har sine egnepeculiære og samtidig traditionelle produkter. Nu hvor din imaginære rejsetaske er fyldt, kan du give dig selv mulighed for at næste tur med Spaghetti&Mandolino! God rejse!
Sara Bettoni
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
