Vi taler om dette i dag med Giovanni Roncolato, som sammen med Gildo og Letizia, driver det veronske mejeri La Casara, en omhyggelig vogter af den dyrebare kunst, der formår at videregive ægte og autentiske produkter til i dag.
Bag kulisserne i produktionen af den Monte Veronese dop ost er mere ukendte; for at kunne udnytte den maksimale kvalitet fra mælken, der derefter bliver transformeret, er det i høj grad nødvendigt at sikre sig hø, guld for staldene og køerne. Især er græsset fra Lessinia usædvanligt rigt på essenser og plantearter, de samme der giver liv til denne osteproduktions typicitet.
Den ubarmhjertige fremmarch af vindyrkningen truer derfor med at massivt indskrænke de græsgangsområder og dermed sætte produktionen af mælk, den essentielle råvare til de højt kvalificerede produkter fra La Casara, i fare, såsom Formaggio al pepe, Monte Veronese d'Allevo Dop di malga Presidio Slow Food, eller Monte Lupo, den mest præmierede modne ost i Italien.
Tjek mit interview for at vide mere.
Stefano Cantiero
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
