Buckwheat, på trods af navnet, er ikke et rigtigt korn: det tilhører faktisk familien Polygonaceae og ikke Graminae, som hvede eller byg. Alligevel fungerer det, hvad angår udseende og anvendelse, som et korn og er i århundreder blevet en værdifuld ressource i bjergregionerne og i traditionel europæisk madlavning.
Buckwheat (Fagopyrum esculentum) har meget gamle rødder. Det stammer sandsynligvis fra Centrale Asien, især fra regionerne mellem Sibirien og Himalaya, hvor det allerede blev dyrket i det 1. århundrede f.Kr. Det spredte sig til Europa i middelalderen takket være nomadiske folk og tyrkiske invasioner, hvilket er grunden til, at det blev kaldt “sarakener” (der betyder “fra sarakenerne”, et generelt udtryk for de østlige folk).
I løbet af århundrederne blev det en basisk fødevare i bjergområderne i Østeuropa, som Schweiz, Østrig og Norditalien, hvor det kolde klima ikke tillod dyrkning af hvede.
I dag dyrkes buckwheat i mange lande i verden, herunder Rusland, Kina, Polen, Frankrig og Italien.
I Italien finder det sit ideelle levested i alpine og præalpine dale, især i Valtellina (Lombardiet), Trentino-Alto Adige og Veneto. Det er en hårdfør plante, modstandsdygtig over for kulde, som også gror godt i dårlige jorde og på høje højder. Desuden har det en kort vækstcyklus (ca. 3 måneder), hvilket gør det ideelt til dyrkning i bjergklimaer.
Produktionen af buckwheat er dybt forankret i Valchiavenna, i Lombardiet, hvor Pastificio di Chiavenna (også kendt som Moro Pasta) fører en hundredeårig tradition videre. Det bjergmiljø, den rene luft og kildevandene i de lombardiske alper giver ideelle betingelser for at opnå et produkt af høj kvalitet.
Også virksomheder som Pasta Natura, beliggende i Piemonte, deler en lignende produktionsfilosofi, der værdsætter udvalgte afgrøder og bæredygtige metoder. Disse virksomheder repræsenterer den italienske håndværksmæssige ekspertise, hvor passion, kultur og respekt for territoriet forenes.
Forbindelsen mellem buckwheat og Valtellina har rødder i fortiden. Historiske dokumenter vidner om tilstedeværelsen af dette pseudokorn allerede i det 17. århundrede. Dens modstand mod kulde og evnen til at vokse i fattige jorde har gjort den perfekt til bjergområder som Valchiavenna og Valtellina, hvor den er blevet et af de mest ikoniske gastronomiske symboler.
Buckwheat adskiller sig ved sine fremragende ernæringsmæssige egenskaber. Det er naturligt glutenfrit, og derfor egnet til personer med cøliaki og dem, der følger en glutenfri kost.
Det er rig på høj kvalitets proteiner, der indeholder alle essentielle aminosyrer, især lysin og arginin, som mangler i mange korn.
Det indeholder også B-vitaminer, magnesium, jern, zink, manganese og et højt indhold af fibre. Et andet stærkt punkt er tilstedeværelsen af rutin, en kraftfuld antioxidant der beskytter kapillærerne og fremmer cirkulationen.
Set fra et energimæssigt perspektiv giver buckwheat vedholdende energi og hjælper med at stabilisere blodsukkerniveauerne, hvilket gør det fremragende for dem, der dyrker sport eller følger en afbalanceret kost.
En interessant sjov fakta er dens form: buckwheatkorn er triangulære, og når de ristes, udsender de en intens og karakteristisk aroma, der ligner nødder.
En anden sjov fakta er, at på trods af sin europæiske udbredelse er buckwheat grundlaget for typiske retter også i Japan, såsom Soba, tynde buckwheatnudler serveret kolde eller i suppe. Dette viser, hvor alsidig og værdsat det er i meget forskellige gastronomiske kulturer.
Buckwheat er hovedingrediens i mange regionale specialiteter:
I Italien er den mest berømte ret uden tvivl Pizzoccheri fra Valtellina (Lombardiet): en kort pasta lavet med buckwheat- og hvedemel, serveret med grønkål, kartofler, smeltet smør og lokale oste som Casera.
I Trentino-Alto Adige tilberedes polenta taragna, en variant af klassisk polenta, hvor majsmel blandes med buckwheatmel, hvilket giver en mere rustik og markant smag.
I Frankrig, især i Bretagne, bruges buckwheatmel til de berømte galettes bretonnes, salte crêpes fyldt med skinke, ost eller æg.
I Japan, som nævnt, finder vi Soba, en traditionel ret, der repræsenterer balancen og enkeltheden i det japanske køkken.
Buckwheat er en fødevare, der forener historie, sundhed og tradition. Født i Asiens bjerge og taget til sig af europæiske dale, har det formået at vinde folk og køkkener med sin alsidighed, modstandsdygtighed og næringsrigdom.
I dag, i en verden der genopdager vigtigheden af naturlige og bæredygtige fødevarer, repræsenterer buckwheat et gammelt men yderst relevant valg, et symbol på et land der nærer med enkelhed og visdom.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
