Røde og velsmagende, tomater er en fødevare, der er næsten umulig at undgå at forbinde med den italienske gastronomi, pizza, caprese, og sovs til de mange forskellige pastatyper, der fylder vores forretter. Alligevel stammer disse farverige og saftige grøntsager endda fra en anden kontinent, hvor de for århundreder siden nåede frem for at blive og acclimatiseres.
Sicilien og syditalien generelt er det første hjemland for tomater i vores land, her let givet vækst af et mildt og solrigt klima: det er netop fra det gamle Trinacria, at nogle af de mest kendte varianter af små tomater stammer, som vi vil beskrive i dagens artikel.
Sønner af IGP-zonen i Pachino, Noto, Rosolini og Ispica, deles Pachino-tomaterne op i fire varianter – cherry, ribbede, glatte runde og klaser – kunstigt udvalgt i 1980'erne af Hazera Genetics. Kort sagt: en amerikansk grøntsag er blevet "omarbejdet" af et israelsk firma og har siden 2003 været IGP fra Sicilien. Ikke så dårligt for en mad, der betragtes som almindelig og ligefrem!
De første Pachino havde også et eget navn, i starten: Naomi og Rita, to varianter, der ikke længere er tilgængelige på markedet, men som er "mødre" til den fremtidige succes af disse runde delikatesser, elsket og værdsat over hele halvøen.
Af asiatisk oprindelse er derimod krydsningen, der har givet anledning til datterini-tomaten, som er sødere, saftigere og med en tykkere skal sammenlignet med sine "kolleger" cherry-tomater. Selvom de ikke adskiller sig meget i form, kan datterini-tomaterne ikke forveksles med deres fætre Pachino på grund af forskellene i smagskvalitet, der er let forskellige i underkategorierne.
Vi finder derfor luciolar-tomaterne, som vejer 35-45 gram; Datter-tomaterne, som er sødere end gennemsnittet; og Mandurio-tomaten, der er meget alsidig med hensyn til modnings- og høstegenskaber.
Campania-tomater, kendt for at have modtaget DOP-anerkendelse i 2009, adskilte prøver af denne sort af Mill oprindeligt sig ved at være nemme at dyrke, opbevare og konsumere under konservering i en periode, hvor det var vigtigt at lette landbrugsanmodningerne og kunne lagre et produkt.
Også kaldet "bjergetomater", er de producenter fra højtliggende områder beliggende i storbyområdet i Napoli, i kommunerne Boscoreale, Somma Vesuviana, Torre del Greco, Portici, Ercolano, Torre Annunziata, Trecase, Cercola, Ottaviano, Massa di Somma, Boscotrecase, San Giorgio a Cremano, San Giuseppe Vesuviano, San Sebastiano al Vesuvio, Terzigno, Sant'Anastasia og Pollena Trocchia.
Her er endelig nedenfor de produkter, der anbefales til elskere af små tomater, som Spaghetti & Mandolino foreslår!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
