De julefester bringer med sig et dækket bord af tradition og kulinariske glæder.
Lammekødet fra spædkalven er et ægte symbol på den romerske kulinariske tradition. Lad os sammen opdage dens rolle i hjertet af festlighederne og dens fascinerende historie.
Opdræt af lam har præget jorden i Lazio i århundreder.
Lammekødet, et spædlam, der endnu ikke er fravænnet, er hovedpersonen i utallige traditionelle opskrifter.
Lammekød i ovn, lammekoteletter, lammekød alla cacciatora er blot nogle af de varianter, der forkæler ganen hos romerne under festlighederne.
I oldtiden blev lammekødet betragtet som mad for de mindre bemidlede, fordi dets kød blev anset for at være af lav kvalitet. Men som det ofte er tilfældet, er de enkleste opskrifter blevet til delikate retter, der repræsenterer den traditionelle madlavning. En beskeden fortid, der har gjort lammekødet stort.
Oprindelsen af termen "lammekød" er indhyllet i mystik med forskellige teorier om dens oprindelse.
En etymologisk teori hævder, at det stammer fra det latinske "abecula" eller "avecula", en diminutiv af "ovis", der betyder "får".
En anden teori antyder forbindelsen til "ad baculum", nær stangen, i forbindelse med praksissen med at binde lam til en stang i jorden.
Lammekødet er en konstant i madlavningen i Lazio og Rom, især under festlighederne. Den ideelle tilberedning er i ovnen, ofte kombineret med "romanacce", vilde urter typiske for den romerske landsbygd.
Den berømte "lammekød alla romana" indebærer lammekølle, der er krydret med rosmarin, salvie, hvidløg, eddike og hvidvin, serveret med kartofler.
Lammekødet er en ret, der fortæller historien om Rom og Lazio, et dybt bånd mellem menneske, natur og land.
Den geografiske beskyttede betegnelsen (IGP) opnået i 2009 har bidraget til at beskytte og værdsætte denne århundredgamle tradition.
I denne festlige periode, glem ikke at nyde det romerske lammekød, en ret der vil tage dig direkte ind i hjertet af den romerske traditionelle madlavning. Glædelig jul!
Angela Cordioli
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
