Vi finder os til middag med Marco Bicocchi Pichi, en langtidsefterkommer af toskanske familier, der har sat sit præg på regionens historie og kultur.
Vi sidder omkring et elegant dækket bord i et hyggeligt lokale, der afspejler harmonien og den rustikke stil fra Maremma, og vi er ved at opdage ikke kun de typiske retter fra dette traditionrige land, men også de fascinerende historier fra en familie, der har levet blandt disse bakker i århundreder.
Min fars familie bosatte sig i Toscana, nærmere bestemt i Pomarance (PI), tæt på Volterra, i slutningen af 1700-tallet. I 1851 blev min oldefar Emilio født, og Tenuta del Numerouno i Maremma, i Follonica (GR), blev købt, hvilket får sit navn fra presella Numero Uno fra allivellationen af Scarlino og Gavorrano af storhertug Leopoldo. I 2024 markeres 100-året for den gelæderkede Emilio Bicocchis død.
Min mors familie, Pichi, stammer også fra gamle toskanske rødder fra San Sepolcro; min morfars linje Giorgio flyttede senere til Ancona og derefter til Torino, hvor han mødte min mormor, Evelina Diatto, fra de bilbyggerfamilier fra 1920'erne. Min mormor var fra Trentino og boede i Toscana som gift, hvor hun fødte min far i Firenze, hvor han blev døbt i Domkirken.
Jeg er født i Schweiz og opvokset i Milano og derefter i Torino, og jeg er nu tilbage i mine forfædres land i Maremma i næsten 20 år siden slutningen af 2006. Personligt har jeg altid betragtet Toscana som mit oprindelsesland, men Piemonte har opdraget mig, hvor jeg boede fra første klasse til min kandidatgrad i økonomi og handel, og hvor jeg mødte min kone, som er oprindelig fra Torino. Jeg vendte tilbage til Maremma for at arbejde som leder og er blevet der som iværksætter.
Jeg vil sige, at indflydelsen fra familiens oprindelse har haft en betydelig indvirkning på at forme min smag og mine gastronomiske præferencer. Mine forfædre på faderens side har været landmænd i generationer, og jeg driver nu landbrugsvirksomheden i Maremma.
Min morfar, en pensioneret militær med graden af general, var uddannet i landbrug og arbejdede med fødevareforsyninger og udvikling af landbrugsproduktion.
Mad og gastronomi har været en del af min opdragelse, med en sand kult for olivenolie, brød og god vin.
Mit professionelle liv har ført mig til at rejse og flytte rundt i Italien og verden og giver mig mulighed for at kende de regionale køkkener i vores Italien og andre kulturer og køkkener. Blandt de udenlandske lande, jeg har besøgt oftest af arbejdsmæssige grunde, er Frankrig, Tyskland, England og Indien. Rigdommen og mangfoldigheden i det indiske subkontinents køkken har fascineret mig, og i den tid, jeg tilbragte i Indien, kunne jeg også værdsætte forskellige asiatiske køkkener.
Mine kostpræferencer er blevet formet i familien, ved festlige lejligheder og på rejser for arbejde og fornøjelse. Efter en vis alder måtte jeg dog konfrontere mig med en langsommere metabolisme, med en stillesiddende livsstil på grund af hyppige flytninger og kontorarbejde, og jeg begyndte at tage på. På et tidspunkt besluttede jeg mig for at komme i form og kontaktede en ernæringsekspert. Valget om at leve sundt førte mig til at lære nye spisevaner og vælge nye produkter, alt sammen uden store omvæltninger. Fullkornspasta, spelt og byg blev en del af mine vaner.
Maremma er et grænseområde, hjemsted for cowboys, jægere, hyrder og landmænd, der vender ud mod havet, som allerede blev navigeret flittigt af etruskerne. Både landretter og fiske-retter er en del af vores tradition. Personligt mener jeg, at erfaringerne fra maremma-køkkenet har nogle uundgåelige retter.
For at starte med den klassiske toskanske crostino med lever, en med svampe og bruschettina med tomat og ekstra jomfru olivenolie. Til første ret er tortello maremanno med ricottafyld, og den brede pasta “marciapiede” en ægte klassiker, og vildsvinesausen komplementerer det perfekt. Til hovedret afhænger kødet af præferencer, men efter min mening er vildsvin i “peposo”-versionen eller “i salmì med oliven” en fryd; desuden er en ekstraordinær mere “moderne” ret, som kan nydes meget, la Cinta Senese CBT (kogt ved lav temperatur) færdiglavet på sten. Oste, frisk ricotta og pecorino af forskellige modningsgrader. Dessert cantuccio senese (Maremma var senesisk domæne i middelalderen) med vin santo. Vinene fra Maremma kræver ikke meget præsentation, det er i Maremma Bolgheri, men man kan også vælge Morellino di Scansano, Montecucco, og IGT Toscana af høj kvalitet som fx Moris Farms' Avvoltore og Podere San Cristoforo's Carandelle Sangiovese Maremma Toscana DOC. Blandt de andre anbefalede produkter er dem fra vinkæderne Wine Architecture som Petra, Le Mortelle og Rocca di Frassinello (alle værd at besøge under ophold i Maremma).
Naturligvis er en enkelt middag ikke tilstrækkelig til at nyde vores territorium, og man må ikke glemme fx Risotto Maremma, artiskokker fra Val di Cornia, og fangst fra Golfen af Follonica.
Som jeg nævnte, kom min familie til Maremma i 1851, og i 100-års jubilæet for oldefar Emilios død (1851-1924) er jeg glad for at kunne indvie “Maremma 1851”, en turistfacilitet med fire vidunderlige lejligheder med charme fra historie og toskansk stil og alle moderne bekvemmeligheder med en fantastisk udsigt over havet og øerne fra Montecristo til Elba og videre til Korsika.
Lejlighederne i “Maremma 1851” ligger i lokaliteten Podere San Giuseppe, der var en del af Tenuta Numerouno. Renoveringen af denne ejendom har krævet en del af min families tid for at kunne tilbyde vores gæster en oplevelse, der er i overensstemmelse med familiens tradition og den kærlighed, vi har til Maremma.
I lejlighederne mangler der ikke smukke italiensk producerede køkkener, der er udstyret med alt nødvendigt, og et udvalg af skåle (Saturnia fra Viterbo) samt smageglas og krystalkopper (RCR Kristallina Italiana, Colle di Val d'Elsa, Siena) fra de bedste traditioner i området. At forberede i de køkkener med håndlavede terracotta-gulve, de gamle teglstenskupler eller under de synlige trægulve og nyde mad og vin fra området med udsigt til øerne, er en del af de smukke øjeblikke og oplevelser, som “Maremma 1851” kan tilbyde. I dette indledende år, kontakt os for reservation ved at skrive til [email protected].
Vi takker Marco for hans varme gæstfrihed og for at dele sin rige arv samt passionen for det toskanske land med os!
Marco Bicocchi Pichi
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
