Pastissada de Caval è en af de mest typiske retter i det veronesiske køkken. Ifølge adskillige fortællinger har dens opskrift klare historiske rødder, som går tilbage til det femte århundrede efter Kristus.
Mellem den 28. og 30. september 489 blev der kæmpet, i markerne omkring Verona, et voldsomt slag mellem kongen af Italien Odoacer og kongen af ostrogoterne Teodorico. Ved slutningen af kampen, vundet af Teodorico, lå tusindvis af heste tilbage på jorden, som folket, udmattet af sult, blev autoriseret til at hente for at få forsyninger.
For at have adgang til den store mængde kød, blev det skåret og lagt til at marinere i rødvin, med rigeligt af krydderier og grøntsager. Den efterfølgende langsomme tilberedning førte til opdagelsen af denne lækre ret, hvis opskrift er blevet overleveret fra generation til generation indtil i dag. Nogle gamle bronzefriser, der findes på portalen til San Zeno-basilikaen, fortæller den berømte legende om kong Teodorico, der blev bortført af en sort hest og tømret ind i munden på en stor vulkan.
Fantastisk med polenta og den røde Valpolicella som en Ripasso.
Giampaolo Beschin
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
