Tisch mit Dino: Entdeckung der Aromen Venetien und Brasilien

Wenn du mich fragst, was meine größte Leidenschaft in der Küche ist, kann ich dir kein spezifisches Produkt oder eine bestimmte Lebensmittelkategorie nennen. Ich antworte ohne einen Gedanken daran zu verschwenden: die Produkte meiner Heimat!
Banal? Überhaupt nicht, wenn man bedenkt, dass ich aus zwei Ländern stamme, die für mich alles bedeuten: Brasilien und Veneto. Eine seltsame Kombination, was das Essen angeht, aber nicht für mich.

Bevor ich dir meine persönliche Auswahl von Produkten präsentiere, ist es mir wichtig, dir zu erklären, warum ich so sehr an diesen beiden Orten, ihren Geschmäckern und Traditionen hänge.
Okay, lass uns anfangen: Es war einmal... Ich mache nur Spaß, verzweifle nicht, ich erzähle nichts Romantisches (das ist nicht mein Stil), ich werde schnell und präzise sein!
 

Am Tisch mit Dino: die Liebe zu typischen Produkten der Tradition

Ich wurde in Dracena geboren, nicht die Pflanze, sondern eine Stadt im Brasilien im Bundesstaat São Paulo.
Elf Jahre lebte ich mit meinen Eltern in Panorama (ich erinnere mich bis heute an die unglaublichen Sonnenuntergänge dieses Ortes), bis mein Vater uns leider verließ, sodass meine Mutter beschloss, nach Italien zurückzukehren, nach Veneto. Ich sage zurückkehren, weil beide meine Eltern italienische Wurzeln haben.

Elf Jahre habe ich die Kultur Brasiliens eingeatmet und mich in sie verliebt, die typischen Gerichte probiert, die die Gerichte meiner Tradition waren, und wie es fast allen geht, habe ich eine Bindung zur Erde, in der ich geboren wurde, aufgebaut.
Mit elf Jahren änderten sich unsere Leben, und als ich in Verona ankam, begann ich, die Ursprünge meiner Familie besser kennenzulernen, und verliebte mich auch in dieses Land, insbesondere in die Aromen der venetischen Küche.

Diese Liebe und die starke Leidenschaft, die mich mit den handwerklichen und typischen italienischen Produkten verbindet, führten mich 2015 genau hierher, zu Spaghetti&Mandolino, einem Unternehmen, das ich habe wachsen sehen.

So, jetzt habe ich dir erklärt, warum ich Brasilianer bin und Veneto besser spreche als meine Kollegen.
 

Am Tisch mit Dino: hier sind die Gerichte und die venetischen Produkte, für die ich verrückt bin

Lass uns zum Wesentlichen kommen: Hier ist der wichtigste Teil, in dem ich dir erkläre, was meine Lieblingsgerichte sind, zubereitet mit typischen Produkten der Region Veneto (außer vielleicht einigen, die einfach zu gut sind, um sie nicht zu erwähnen).

Fangen wir der Reihe nach an: als Vorspeise schlage ich ein schönes Käse- und Senfbrett vor, um das Essen gut zu beginnen.
Was die Käsesorten betrifft, lasse mir den Rat zukommen, den Bagoss di Bagolino zu empfehlen, der aus den brescianischen Bergen stammt. Ich wollte diese Ausnahme machen, weil es zu sagen, dass es köstlich ist, zu wenig ist!
Was ich an diesem Käse am meisten liebe, ist die Verwendung von Safran in der Teigmasse, der dem Produkt ein typisches und unverwechselbares Aroma verleiht.

Zum Bagoss würde ich ein paar Scheiben von Gran Kinara kombinieren, und was ich dir nur sagen kann, ist, dass es der erste Hartkäse zum Reiben mit pflanzlichem Lab und ohne Laktose ist. Darüber hinaus werden zur Herstellung Cynara Cardunculus-Blüten, eine Wildart, verwendet.

Zusammen mit diesen beiden Käsesorten solltest du unbedingt zwei Senfsorten probieren: die von Roten Zwiebeln und die Vicentina mit kandierten Früchten.

Die Risottos sind wahrscheinlich meine größte Leidenschaft, und ich empfehle dir, das mit Radicchio und Monte Veronese zu probieren. Außerdem liebe ich das Risotto mit Zucchini und Speck de na 'olta, in Streifen geschnitten.
Zum Schluss verrate ich dir einen Trick, um ein Risotto all'Amarone ohne Amarone zuzubereiten, eine Kleinigkeit, die du unbedingt ausprobieren solltest. Wie? Indem du anstelle von Wein einen Käse verwendest, der in Amarone gereift ist, den Ubriaco d'Amore verwendest.

Als Hauptgericht schlage ich dir einige wahre Schmuckstücke vor: einen Blu Bosco Dolomiti, einen besonders würzigen Blauschimmelkäse (ich liebe Käse, das sollte mittlerweile klar sein?). Er hat Streifen von Pennicillium roqueforti, wird in einer Hülle aus Kräutern des Dolomitenparks gereift und mit Berghonig überzogen. Sehr geschmackvoll hat er einen intensiven und einhüllenden Geschmack.
Der zweite Vorschlag für ein frisches und schmackhaftes Gericht ist eine Kombination aus zwei hochwertigen Produkten, ich spreche von der Bresaola von der Wasserbüffel mit einer Mozzarella aus Büffelmilch, die meiner Meinung nach hervorragend harmoniert.
 

Am Tisch mit Dino: ein typisches brasilianisches Rezept mit Produkten der Italienischen Tradition

Ich kann den Artikel nicht beenden, ohne dir ein typisches brasilianisches Gericht vorzustellen. Ich tue dies, indem ich dir eine Variante vorschlage, die auch hier in Italien zubereitet werden kann, unter Ausnutzung ihrer typischen Produkte.
Das traditionelle brasilianische Rezept ist das des Pastel (was „pasteu“ ausgesprochen wird), das man mit einer Art Panzerotto in Italien vergleichen könnte.
Um den Teig zu machen, benötigt man Mehl, Wasser, Öl, Salz und einen Teelöffel Grappa (die man in Brasilien „aguardente“ nennt).
Man verbindet alle diese Zutaten, um den Teig vorzubereiten, der einmal fertig ausgerollt werden muss, bis er eine dünne Schicht Teig bildet.

Hier kommt die italienische Variante ins Spiel, die Füllung. Das Originalrezept sieht Rindfleisch vor, und ich schlage dir also das ragù di Chianina vor!
Es reicht aus, das ragù mit einem Löffel auf die Teigschicht zu legen, die Portionen voneinander entfernt zu halten, und den Teig über die Füllung zu klappen, dann in runder Form auszuschneiden, sodass man eine Art große Ravioli bildet.
Der letzte Schritt besteht darin, das Pastel in heißem Öl zu frittieren.

Ein recht einfaches Rezept, das sensationelle Aromen entfaltet, bereichert durch das ragù de Carne Chianina und seinen intensiven Geschmack, der durch die Tomate, die Zwiebel, den Sellerie und den Weißwein entsteht.

Wie ich immer sage, ""e cosita!" das sind die Aromen, in die ich mich verliebt habe und die mich Tag für Tag immer mehr begeistern!

Obrigado e até à próxima (Danke und bis zum nächsten Mal)!

Dino Luigi Tomelleri

S&M