Das Kissen: eine wichtige Zutat für die Zubereitung von Carbonara und Gricia

Das Kissen ist zusammen mit Pecorino-Käse einer der Hauptdarsteller der römischen Küche und bereichert die Aromen von Rezepten wie Carbonara und Gricia.

Die Unterschiede zu Bacon

Nicht c&' es muss angegeben werden, dass Kissen und Speck nicht austauschbar sind: nicht nur in der Herkunft, sondern auch in &' Verwendung in der Küche.

Das Kissen, das aus der Wange und einem Teil des Halses des Schweins gewonnen wird, wird gesalzen, gepfeffert und gewürzt, um seine äußere Kruste und seinen intensiven Geschmack zu entwickeln.

Speck wird, wie der Name schon sagt, aus dem Bauch von Schweinen hergestellt. Die verschiedenen Specksorten sind auf die Wurstsorte zurückzuführen, der die Wurst nach der Fleischzubereitung ausgesetzt ist

Guanciale, mit einer härteren Textur als Speck, ist ein Hauptdarsteller bei kulinarischen Zubereitungen. Es kann zwar für sich allein geschätzt werden, aber seine wahre Berufung zeigt sich in &' bereichernde Saucen

Guanciale: Hauptdarsteller in Carbonara und Gricia

Guanciale ist in verschiedenen italienischen Regionen als traditionelles Produkt anerkannt und eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von Gewürzen wie Carbonara, l&' Amatriciana und Gricia.

In den Regionen Abruzzen, Kalabrien, Latium, Molise, Sardinien, Toskana, Umbrien und Apulien gibt es verschiedene Guanciale-Sorten, die jeweils zum Reichtum der italienischen gastronomischen Tradition beitragen.

Bei Carbonara, einem Gericht, das einen einzigartigen Weg eingeschlagen hat, spielt das Kissen eine zentrale Rolle.

Carbonara: Zwischen Mythen und Realität

Die Geschichte von Carbonara, einem römischen Gericht, ist voller Mythen und Legenden.

Entgegen der landläufigen Meinung hat Carbonara keine uralten und legendären Wurzeln, sondern erblickte das Licht der Welt nach dem Zweiten Weltkrieg, dank &' Ankunft der alliierten Truppen in Rom.

Das Originalrezept für Carbonara, 1954 in La Cucina Italiana veröffentlicht, enthielt Zutaten wie Knoblauch, Speck, Gruyère und Eier.

Im Laufe der Jahre wurde dieses Gericht mehreren Veränderungen unterzogen, wobei nach und nach überflüssige Zutaten entfernt wurden. Heute besteht Carbonara hauptsächlich aus Eiern, Pecorino-Käse und natürlich Guanciale

Gricia: Vorfahrin von &' Amatriciana

Gricia wird oft mit & #39 in Verbindung gebracht; Amatriciana, ein weiteres berühmtes Gericht der römischen Küche.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden liegt in &' das Fehlen von Tomaten in Gricia.

Manche glauben, dass Pasta alla Gricia eine Art „weiße Amatriciana“ ist, eine Variante ohne Tomatensauce.

Bäuerliche Herkunft

Die Ursprünge von Gricia lassen sich bis in die ländlichen Gemeinden des Latiums zurückverfolgen, wo Hirten und Landwirte herzhafte und nahrhafte Speisen mit leicht zu findenden Zutaten zubereiteten.

Guanciale, römischer Pecorino und schwarzer Pfeffer waren grundlegende Bestandteile der Ernährung dieser Gemeinschaften.

La Gricia ist das Ergebnis einer pragmatischen und einfachen Küche, die die ländlichen Wurzeln der römischen Küche widerspiegelt.

Das Kissen, ein authentisches kulinarisches Juwel, spielt eine grundlegende Rolle in Rezepten der traditionellen regionalen Küche.

Egal, ob Sie Carbonara, l& #39, Amatriciana oder Gricia bevorzugen, ihre Präsenz ist unersetzlich für ein Gericht, das die Traditionen der echten römischen Küche respektiert.

Angela Cordioli

S&M