/ Nuestra revista / Risotto de calabaza: el plato ideal para el otoño.
/ Nuestra revista / Risotto de calabaza: el plato ideal para el otoño.
El risotto de calabaza es un plato principal ideal para el período que estamos a punto de afrontar, el otoño. Originalmente, esta receta nace pobre porque se realizaba con ingredientes simples y económicos como por
ejemplo arroz, calabaza, caldo vegetal y puede ser enriquecido a gusto con taleggio, gorgonzola, speck y especias. El risotto de calabaza es un plato con un sabor intenso, ligeramente dulce gracias al sabor de la calabaza y muy intenso, perfecto para calentar y endulzar tus almuerzos o cenas en compañía de amigos.
El risotto de calabaza es un plato que proviene de la tradición culinaria del Norte de Italia, en particular es muy apreciado en Lombardía. Sin embargo, Mantua presenta una alta calidad de calabaza, de hecho en nuestro sitio de Spaghetti&Mandolino podrás encontrar la Calabaza Delica de Mantua: obra maestra de las llanuras mantuanas de un tamaño realmente grande, de hecho cada calabaza suele pesar 2,5 kg. La calabaza es uno de los alimentos otoñales por excelencia y combinada con el risotto, libera sabores únicos y deliciosos. Además, la calabaza es baja en calorías y estimula el metabolismo, excelente para la digestión y mejora las funciones hepáticas. El risotto de calabaza es un primer plato muy sabroso y es excelente para disfrutarlo con un espolvoreado de Parmigiano Reggiano DOP. Las recetas de risotto de calabaza son realmente deliciosas, descubre con nosotros cómo prepararlas.
El risotto de calabaza tradicional es muy simple y rápido de preparar. Comienza con la preparación del caldo vegetal ligero, ya que lo necesitarás para llevar el arroz a cocción. Posteriormente, corta las verduras y colócalas en una cacerola grande, cúbrelas con agua y añade un poco de sal. Cubre la cacerola con una tapa y lleva todo a ebullición, luego cocina durante aproximadamente una hora.
Filtra aproximadamente 2/3 del caldo y mantenlo caliente, lo necesitarás para cocinar el arroz. Para obtener un excelente risotto de calabaza, es necesario utilizar ingredientes de primera calidad, de hecho te recomendamos nuestra propuesta de calabaza Delica, cultivada en Mantua. La calabaza debe ser pelada, lavada y cortada en rodajas para luego cortarla en cubos que deberás cocinar en una sartén junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cebolla picada. Una vez dorada la calabaza, podrás entonces añadir un cucharón de caldo. En una sartén aparte echa el arroz para tostarlo y flambealo con un poco de vino. Una vez finalizado este procedimiento, solo tendrás que verter el arroz en la cacerola con la calabaza y añadir poco a poco el caldo de manera que la emulsión sea perfecta. Finalmente, añade un poco de mantequilla y Parmigiano Reggiano rallado. Siguiendo estos simples pasos obtendrás un risotto de calabaza para chuparse los dedos.
El risotto de calabaza y salchicha es un primer plato rico en sabores ya que la dulzura de la calabaza combina perfectamente con la salinidad de la salchicha. Un excelente plato para el otoño y para sorprender a tus invitados.
La preparación del risotto de calabaza y salchicha es prácticamente idéntica a la del risotto de calabaza tradicional, con la adición de la salchicha: solo tendrás que realizar un corte en la tripa con un cuchillo y tirar suavemente con las manos para quitarla, finalmente pica la carne para obtener un picado. La calabaza también puede ser asada al horno con un poco de sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y ramitas de romero para dar más sabor. La salchicha se puede verter directamente en la cacerola con el arroz y cocinar todo junto. Nosotros de Spaghetti&Mandolino te ofrecemos una amplia selección de salchichas y podrás elegir la que más se ajuste a tus gustos culinarios!
El risotto de calabaza y gorgonzola no es más que una variante del risotto de calabaza. Si eres un amante de los quesos de sabor intenso, podrás aventurarte en la preparación del risotto de calabaza y gorgonzola: dos ingredientes que liberan un sabor intenso y delicioso al paladar. El gorgonzola que te proponemos, le dará una suavidad adicional a tu risotto y se amalgamará perfectamente con la calabaza.
Existen varias tipos de calabaza, entre ellas la calabaza amarilla, que se puede utilizar para hacer un delicado risotto de calabaza amarilla. Esta calabaza también se define como "calabaza dulce" y se caracteriza por un bajo aporte calórico gracias a su alta concentración hídrica. Además, contiene muchas vitaminas incluyendo la vitamina A. El risotto de calabaza amarilla parece ser un plato saludable y delicioso, ideal para los primeros fríos otoñales, perfecto para prevenir enfermedades gracias a la alta cantidad de potasio y minerales presentes en la calabaza amarilla. Se diferencia de la calabaza normal por su color más tendente a amarillo y su sabor aún más dulce. El risotto de calabaza amarilla se prepara siguiendo la misma receta que el de calabaza tradicional.
El risotto de calabaza y panceta es una variante más del risotto de calabaza clásico, un emblema de la cocina lombarda. La dulzura de la calabaza se amalgama perfectamente con el crujiente de la panceta, liberando sabores únicos. La preparación del risotto de calabaza y panceta es realmente fácil: sigue la receta clásica del risotto tradicional de calabaza y durante la emulsión del risotto, añade la panceta cortada finamente. Cocina todo durante unos diez minutos y luego apaga el fuego, añade un poco de Parmigiano Reggiano que te ofrecemos de nuestra selección y mezcla todo. Sírvelo caliente a tus invitados y no podrás fallar.
Finalmente, te proponemos una receta para el risotto de calabaza y speck, otra variante para hacer único el risotto de calabaza. El speck le dará a tu plato un sabor ligeramente ahumado pero delicioso: la consistencia brindará a tu paladar una sensación única, gracias a la cremosidad del risotto. También para esta preparación, puedes seguir la receta tradicional añadiendo un simple paso adicional. Mientras cocinas en el horno o en la sartén la calabaza cortada en cubitos, corta en tiras el speck y colócalo en una cacerola previamente engrasada con un poco de aceite y un cubo de mantequilla. Dora el speck a fuego bajo durante 2-3 minutos y remuévelo con frecuencia. En nuestro sitio de Spaghetti&Mandolino podrás encontrar una amplia selección de speck.
Si no eres un apasionado de la cocina pero quieres disfrutar de productos ya preparados que presentan el mismo sabor que los hechos en casa, te proponemos una selección de risottos listos: salchicha y calabaza, o un risotto de calabaza tradicional.
Visita nuestro sitio de Spaghetti&Mandolino para descubrir los productos típicos que harán únicos tus platos!
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