A la mesa con Piera: sus productos favoritos de trufa.

Tartufo. ¿Solo con leer su nombre, no sientes su intenso y embriagador aroma?
La temporada de otoño está a la vuelta de la esquina y de inmediato te inunda esa irrefrenable ganas de platos calientes y humeantes, de setas, de castañas y... ¡de trufa, por supuesto!
Yo me considero la amante de la trufa por excelencia: la adoro literalmente de todas las formas!
Ya sea un antipasto, un primer plato, un segundo, y ¿por qué no?, también un postre, si añades un toque de trufa al plato, se convierte inmediatamente en el protagonista indiscutible. Formidable.
Por ello he elegido presentarte en este artículo un menú completamente a base de trufa, así podrás tomar nota para alguna preparación y, quién sabe, inventar algún nuevo plato con los ingredientes que te cuento.
¿Tienes curiosidad? ¡No te queda más que seguir leyendo!
 

En la mesa con Piera: aquí están los antipasti y los primeros platos para un amante de las trufas

Si también a ti te encanta la trufa (aunque te guste y ya está, no tienes que ser un fanático como yo), tengo en mente una combinación super para aperitivo o antipasto, para disfrutar solo o en compañía.

Imprescindibles en un antipasto para mí son los Tomates Secos en aceite con Trufa, buenísimos solos o degustados con algún tarallo, por supuesto siempre de trufa, o un perlage de trufa simplemente colocado sobre unos crostini de pan quizás un poco crujientes.

Si eres más de tabla, no hay problema: una bonita tabla de madera de embutidos y quesos, a la que le añadiría una Compota de Manzana Rosa y Trufa de los Monti Sibillini, que combina a la perfección con un queso de montaña curado, como por ejemplo el Monte Veronese!

Ahora pasemos al primer plato, o mejor dicho, primeros platos, porque tengo varias opciones para presentarte, todas válidas y sabrosas, y todo, por supuesto, a base de trufa!
Las Linguine con trufa negra son las primeras que te propongo. Sensacionales si se condimentan solo con una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


También te sugiero una alternativa muy válida a estos tipos de pasta: las Casarecce al Tartufo sin gluten, un producto delicioso y sin ingredientes de origen animal, perfecto para la alimentación de celíacos y veganos, capaz así de satisfacer todas las necesidades alimentarias.

Si prefieres una pasta clásica, pero quisieras la trufa en el condimento, no puedo sino recomendarte probar el Pesto con Trufa, un producto excepcional que trae a la mesa la sencillez y los aromas de la tierra.
La salsa ya está lista para usar, es ideal para condimentar los primeros platos, pero también se puede probar sobre las bruschette: ¡espectacular para tus papilas gustativas!

Otro primer plato increíble que, en mi opinión, logra resaltar por completo la trufa es sin duda el Arroz Carnaroli con trufa. Un excelente risotto mantecoso a la trufa de textura cremosa y aroma inconfundible es lo que se necesita en un fresco día otoñal.
 

En la mesa con Piera: segundos platos a base de trufa para una cena inolvidable

Comencemos con un plato sabroso que se prepara en muy poco tiempo: un tabla de embutidos y quesos exclusivamente en tema trufa!

Para el embutido pensé en el Salame al Tartufo y trataré de describírtelo: alta calidad, sabor decidido, aroma intenso, dulce y picante, envolvente. ¡Un triunfo organoléptico!

Junto al salame pondría otro producto del que no puedo prescindir. Estoy hablando del Queso al Tartufo curado 2-3 meses, producido a partir de una caciotta al tartufo curada durante solo 60 días. Piensa que durante la elaboración, la caciotta se enriquece con trufa y, posteriormente, se prevé un curado de aproximadamente 2-3 meses.

Otro queso al trufa que me gusta recomendar porque su sabor lo hace único gracias a su proceso de elaboración, es el Perlagrigia bajo ceniza al trufa.
Aquí la trufa negra se añade en trozos a la masa. Lo que lo distingue y lo hace tan especial es el procedimiento posterior al curado de un mes: la forma se coloca bajo la ceniza de haya y se masajea con especias de varios tipos. El resultado es un equilibrio perfecto entre trufa, especias y leche. Lo considero una verdadera experiencia.

Si ya estamos en otoño avanzado, si no en invierno, se puede preparar acompañando a carne, puré de trufa.

¿Pero existe también un postre de trufa? ¡Por supuesto, aunque no tiene nada que ver con los "trufas" que encuentras en los restaurantes, ya que esos se llaman así solo por la forma que tienen, muy similar en efecto a la del trufa.

Te propongo un Miel de Acacia y trufa, una delicia para el paladar. ¡Dulce y con un sabor tentador! Es buenísimo con la fruta, pero también solo untado en una rebanada de pan tostado para el desayuno!
En realidad, ¡también acompañado con quesos es excepcional! En fin, un producto que combina con todo, a veces solo se necesita un poco de imaginación.

Otra joya dulce es sin duda la Especialidad a base de Frambuesas al Tartufo, que une el sabor dulce y ácido de la frambuesa con la trufa fresca de verano.
La interesante unión entre estos dos ingredientes la hace perfecta para decorar y enriquecer postres. También se combina muy bien con los quesos.

Y para finalizar, por último he querido reservar un lugar para el rey del oro negro, ese producto que es tan versátil que se puede utilizar de mil maneras y en diferentes platos: ¡el Aceite de oliva virgen extra con trufa!
Con este ingrediente multifuncional se puede condimentar la pasta, el arroz, pero también carnes blancas asadas. Prueba también a rociar un chorrito de este aceite sobre un filete de carne roja... ¡verás qué delicia! Además, si lo pones sobre las patatas al horno, también le dará un sabor especial a un plato simple.

Parece que te he dado algunos consejos, de hecho, tal vez me he dejado llevar un poco... Pero ya sabes cómo es, cuando un ingrediente es así... no sé ni cómo describirlo! Hacemos así, prueba algunos de los productos que te he presentado, los encuentras todos en la selección de Spaghetti & Mandolino, y busca tú un adjetivo para atribuir a la trufa.

P.D: y si tú también eres como yo un amante de la trufa, hay una caja especial para ti: Amante de la trufa, el cesto de lujo. En su interior puedes encontrar los principales productos a base de trufa, todos de excelente calidad y con sabores únicos!

Piera Visconti

S&M