/ Nuestra revista / Tres curiosidades geográficas sobre la Piadina.
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Hoy hemos preguntado a Stefano Bugamelli, conocido periodista enogastronómico con una larga carrera a sus espaldas y embajador de Spaghetti & Mandolino, que comparta con nosotros algunas curiosidades sobre la "Piadina".
Como buen emiliano, Bugamelli ha aceptado con entusiasmo hablarnos de este icónico producto de la tradición romagnola.
En Romagna, la piadina es un sustituto natural del pan (aquí hemos hablado del pan molisano) y de la tigella (¿sabes qué es la tigella?) que puede acompañar platos principales y guarniciones contundentes, pero también deliciosas meriendas con quesos y embutidos. Gozando del marca IGP desde 2014, pero debajo de cada campanario se elabora con pequeñas o significativas diferencias: muy delgada en la zona de Rimini, más gruesa en la de Ravenna, a veces se encuentra aún más alta en la zona de Forli/Cesena.
Los ingredientes fundamentales están regulados por el disciplinario controlado por el Consorcio de Protección y Promoción de la Piadina IGP, pero las tradiciones locales las diferencian con el uso de manteca, miel, aceite de oliva virgen extra, leche. Se puede encontrar preparada al instante en miles de quioscos y tiendas de Romagna y para muchos es el "aroma del verano".
Durante mis andanzas, he tenido el placer de degustar la piadina en diversas variantes regionales:
En Rimini, la piadina se suele servir con la saraghina, un pequeño pez azul rico en Omega 3 que puede ser marinado o asado.
En los litorales ravennati, la versión clásica incluye squacquerone y rúcula, una combinación fresca y sabrosa.
Hacia las colinas, la piadina suele estar rellena con sabrosos embutidos locales o porchetta humeante, ofreciendo un sabor rico y satisfactorio.
La versión de la piadina recogida como media luna se llama crescione o cassone, y se rellena con todo tipo de rellenos: hierbas aromáticas, espinacas, achicoria, champiñones, salchichas, quesos, mozzarella y tomate.
Los gustos y la creatividad de cada uno deben prevalecer sobre todo y la piadina responde positivamente a cada necesidad.
Stefano Bugamelli
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