Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi fue fundado en 1960 por Elio Ceradini, quien inició su actividad en el laboratorio de Arbizzano en Valpolicella. Una pasión familiar que continúa desde hace 60 años con la aspiración de unir calidad y artisanía, a través de un vínculo indisoluble con la tradición italiana.

Hoy en día, es Walter, el hijo de Elio, quien lleva adelante la tradición artesanal familiar en la elaboración de los productos, una verdadera arte ejercida con pasión y dedicación. Es precisamente en el corazón de Valpolicella donde ocurre el poético encuentro entre las carnes de calidad trabajadas con maestría y los aromas de los vinos que son símbolos del territorio, creando así una inimitable armonía de sabores.
 

Vigneto dei Salumi: cuando la tradición encuentra la innovación

El objetivo en casa Ceradini es la excelencia, fruto de la unión entre la tradición, representada por los clásicos cortes de cerdo, y la innovación, aportada gracias a la particular elaboración del embutido con los vinos únicos de Valpolicella. Un vínculo inédito y todo por descubrir que ofrece productos únicos en el mundo. A principios del nuevo milenio, sin embargo, el jamón crudo, producto estrella de la charcutería artesanal, enfrenta un momento de extrema dificultad que pone en riesgo el futuro mismo de la actividad.

Y es precisamente en este momento que Walter decide no rendirse y invertir en la calidad de los productos y los elaboraciones. Así nacen los primeros experimentos, un camino de pruebas y errores que ha llevado al descubrimiento de productos de sabores y aromas embriagadores, completamente inéditos. 
 

Vigneto dei Salumi: la receta de la calidad 

La producción enteramente artesanal del Vigneto dei Salumi encuentra su razón de ser en la selección de las materias primas: la carne utilizada en el laboratorio proviene exclusivamente de cerdos pesados italianos de la cadena de suministro de Parma, mientras que los vinos usados para el afinado son los más renombrados de la Valpolicella. El punto fuerte del Vigneto dei Salumi es la elaboración que aún se realiza completamente a mano, desde la preparación hasta el control final de la calidad.
 

Vigneto dei Salumi: solo productos de excelencia

Los productos del Vigneto dei Salumi se acompañan al lento transcurrir del tiempo y requieren ser consumidos con consciente lentitud. Una lentitud que permite apreciar la verdadera esencia de embutidos de excelencia, únicos en su género. En Spaghetti&Mandolino encontrarás la línea de embutidos del Vigneto dei Salumi afinados en el vino Amarone y en el Recioto de la Valpolicella, dos verdaderas íconas del territorio.
 

Vinappeso: el elogio a la lentitud

Los productos de la línea Vigneto dei Salumi son el fruto sabio del vínculo perfecto entre el corte del que se extrae el culatello y su afinamiento en Amarone y Recioto. Expresión de tradición e innovación, de sabor y autenticidad, el Vinappeso es la encarnación de la esencia más íntima del laboratorio artesanal de Elio y Walter Ceradini. 

El Vinappeso es un embutido único, la joya del Vigneto dei Salumi, que sobrepasa los límites del gusto hasta ahora inexplorados. Una magia de aromas y sabores que se desvela revelando un mundo nuevo, donde se encuentran la excelencia de la tradición y el espíritu innovador. Vinappeso se revela al público con un sabor completamente nuevo pero con un alma antigua que transmite la huella estilística de los elegantes aromas del Amarone y del Recioto, elementos destacados de la renombrada tradición vinícola de Valpolicella.
 

Cómo nace Vinappeso

El Vinappeso nace de un encuentro imprevisto de las excelencias enogastronómicas locales. Es Walter quien decide dedicar su tiempo y sus energías al estudio y perfeccionamiento de este nuevo tipo de embutido que nació para exaltar el armonioso encuentro de sabores del territorio. ¡Una verdadera Big Bang gastronómico!

Después de varios intentos y errores, nace el camino que hoy permite al Vigneto dei Salumi producir sus propias obras de arte. El primer paso de afinamiento de la carne de cerdo ocurre en el Amarone pasito seco que desde 2011 tiene la denominación DOCG. Este es probablemente el vino más célebre de toda la Valpolicella, conocido en todo el mundo por las uvas de calidad de las que se produce, como Corvina, Molinara, Rondinella y Corvinone.

El Amarone es un vino valioso de personalidad fuerte y decidida que, gracias a su complejidad aromática, se combina a la perfección con el embutido, confiriéndole una cierta singularidad y distinción. El antiguo predecesor del Amarone es el Recioto, también fruto de una cuidadosa selección de las mejores uvas cultivadas en el territorio. Es precisamente su elaboración la que le confiere el típico sabor dulce que lo caracteriza, un sabor que envuelve suavemente al Vinappeso en un cálido abrazo que le otorga una fragante suavidad.

El Vinappeso es un milagro que cobra vida tras un curado que dura hasta 24 meses y que se completa con el afinamiento en Amarone y Recioto que dura bien 100 días. En cada rodaja de Vinappeso se encuentran toda la historia y la calidad de las excelencias de Valpolicella y toda la pasión y habilidad de la familia Ceradini.
 

El Frutteto dei Salumi, la línea que huele a cítricos

El Vigneto dei Salumi también ofrece otra línea de embutidos que persigue el mismo objetivo: exaltar las excelencias del territorio conjugándolas con el espíritu creativo e innovador que caracteriza el trabajo artesanal del Vigneto dei Salumi. Naranja, limón y bergamota son los protagonistas de la línea Frutteto dei Salumi que traerá el sol a tu mesa!