Birra 32 Via dei Birrai

Tres amigos fundaron en junio de 2006 la empresa 32 Via dei Birrai en Pederobba (TV). Ellos son Loreno Michielin, experto comercial, Alessandro Zilli, ingeniero apasionado de la elaboración casera de cerveza y Fabiano Toffoli, maestro cervecero. Provenientes de diferentes trasfondos culturales y profesionales, compartían, sin embargo, la misma idea: hacer cerveza de una manera nueva, innovadora, y por lo tanto crear una cervecería artesanal que hablara un lenguaje diferente en el panorama de la cerveza.
 

¿Por qué el nombre 32 Via dei Birrai?

Porque 32 es el número que corresponde a la clase de pertenencia de la cerveza, según la clasificación internacional de Niza que indica y categoriza productos y servicios. Via dei Birrai, en cambio, porque en Bruselas hay una Rue des Brasseurs, la calle de los cerveceros. Fabiano ha vivido en Bélgica, país de su madre, hasta los dieciséis años, para luego trasladarse a Italia y completar su carrera en agronomía. Pero también hay un significado abstracto en este nombre: la vía entendida como un recorrido, y el círculo del logo retoma el concepto de movimiento eterno hacia el devenir, un movimiento continuo y perpetuo.

Una ecuación perfecta entre gusto y diseño es la filosofía empresarial de 32 Via dei Birrai, además del justo equilibrio entre investigación y método, sin nunca incurrir en la masificación industrial. 32 Via dei Birrai representa un nuevo lenguaje en el infinito panorama del mundo cervecero. Aclara y redefine lo habitual. Descontextualiza el concepto usual de “cerveza”. Se convierte en diseño llevado por una botella. Es la experimentación de un territorio más allá de la banalidad: desde la elección del recipiente hasta la presentación gráfica, desde la propuesta de maridajes culinarios hasta la selección de los lugares destinados a la venta. De esta manera, la cerveza se convierte en un concepto abstracto, enriquecido, sin embargo, por el color, que atrae y enciende la mirada, proyectándola en una atmósfera suave y un poco misteriosa. Por juego o por placer, se trata, sin embargo, de una relectura del estilo brewmaker, que quiere cambiar la forma de percibir la cerveza, abriéndola a mundos complementarios.

La filosofía de 32 Via dei Birrai se adentra mucho en las lógicas eco-compatibles. Loreno, Alessandro y Fabiano intervienen a muchos niveles para reducir los desechos y optimizar los procesos. En la base de esta conducta hay, sobre todo, una fuerte impronta de investigación, no solo para mejorar constantemente la calidad de las cervezas, sino también para innovar el proceso productivo desde una perspectiva eco-sostenible: en los últimos años, tales mejoras han llevado a una reducción del 40% en el consumo de agua. Además, desde 2015 utilizan solo energía certificada proveniente de fuentes renovables y también las emisiones de CO2 para la producción de vidrio se han reducido en un 25% en la producción de nuevas botellas con la inscripción en braille. 

32 Via dei Birrai: cervezas artesanales y no pasteurizadas

Las cervezas de 32 Via dei Birrai son cervezas artesanales porque se producen en cantidades no elevadas y principalmente mediante trabajo manual (todas las botellas son manipuladas al menos 3 veces). No se debe olvidar la elevada creatividad profesional en la formulación de las recetas. En este sentido, el consumidor atento logra notar la diferencia, por ejemplo, entre lotes de la misma tipología: la cerveza 32 no es nunca estandarizada.

Las cervezas son todas no pasteurizadas, es decir, no tratadas térmicamente en la fase de acondicionamiento; refermentadas en botella, lo que determina el característico depósito de levadura en el fondo, el aroma intenso y la saturación delicada; no filtradas y de alta fermentación (entre 15 y 25 grados). En 32 Via dei Birrai se deja tiempo al tiempo: para hacer una cerveza desde el inicio del proceso productivo hasta su distribución, dejan transcurrir 6 semanas.