Caseificio Pessolani

Basilicata es una tierra donde pastan vacas monumentales, hermosas, con un pelaje gris claro y sus cuernos alargados que forman impresionantes cuernos. Estas son las vacas podólicas, nativas y ahora solo están presentes en esta región y en Apulia. Su leche no es significativa desde el punto de vista cuantitativo, pero las pocas cantidades son un concentrado de estructura y aromas.

Caseificio Pessolani y lo mejor de la tradición quesera de Lucan

A partir de estas vacas, Nicola Pessolani produce uno de los caciocavalli más grandes de Basilicata. Un producto que siempre presentamos muy sazonado y que solo huele a bondad. La masa hilada se hace escamosa y, al abrirla, desprende un embriagador aroma a mantequilla derretida, frutos secos tostados, flores amarillas y miel de castañas. En boca es soluble y cremoso. Un&' obra d&' arte que, gracias a la complejidad de las hierbas aromáticas de esta franja de Italia entre tierra y dos mares, ofrece una vegetación única. L&' ¿único problema? No hay l&' siempre lo hemos hecho, pero solo cuando está disponible en el &' empresa. De hecho, ¡las cantidades son mínimas y raras!