Caseificio Pessolani

La Basilicata es una tierra donde pastan vacas monumentales, bellas, de pelaje gris claro y cuernos alargados que forman unos imponentes astas. Son las vacas de raza podalica, autóctonas y que ahora solo están presentes en esta región y en Puglia. Su leche no es cuantitativamente significativa, pero las pocas cantidades son un concentrado de estructura y aromas.
 

Quesería Pessolani y lo mejor de la tradición quesera lucana

De estas vacas, Nicola Pessolani produce uno de los más grandes Caciocavalli de Basilicata. Un producto que nosotros siempre presentamos muy curado y que huele solo a bondad. La pasta hilada se convierte en escamas y cuando se abre emite un aroma embriagador de mantequilla derretida, frutos secos tostados, flores amarillas y miel de castaño. Al paladar es soluble y cremoso. Una obra de arte que, gracias a la complejidad de las hierbas aromáticas de este rincón de Italia entre tierra y dos mares, ofrece una vegetación única. ¿El único problema? No siempre lo tenemos, sino solo cuando está disponible de la empresa. De hecho, las cantidades son mínimas y raras!