Zafferano Lessinia

Zafferano Lessinia es una empresa joven que nació del amor por el territorio de Lessinia y del deseo de mejorarlo con una producción excelente. Su proyecto es cultivar y producir azafrán de alta calidad, respetando el medio ambiente y el territorio. La idea se le ocurrió a Chiara Castagna, la fundadora de este reality, al observar los muchos y hermosos azafranes que colorean espontáneamente los pastos de la meseta de los montes Lessini, en la provincia de Verona, de blanco y lila en primavera. Tras aprender y poner el ejemplo de otros productores italianos de Crocus sativus (la flor que se utiliza para producir el azafrán), Chiara seleccionó a los mejores proveedores nacionales y experimentó con diferentes técnicas de cultivo para optimizar las necesidades de esta especia con las peculiaridades del territorio montañoso de Lessinia.

Zafferano Lessinia cultiva y procesa el azafrán a mano, sin utilizar aditivos ni otros productos químicos, para respetar el producto y conservar todas las características organolépticas que lo convierten en una especia única y preciosa. Para proteger y respetar las cualidades higiénicas y de salud, Chiara ha transformado una parte de la antigua casa familiar donde su abuelo dirigía una taberna y la ha convertido en un laboratorio de alimentos para procesar el azafrán (según la normativa HACCP actual

AZAFRÁN DE MONTAÑA SECO Y SIN TOSTAR DE PRIMERA CALIDAD

La recolección de las flores de Crocus sativus, poco después del amanecer, y el cepillado se realizan exclusivamente a mano, para garantizar la máxima pureza. Chiara Castagna ha optado por no tostar los estigmas del azafrán, sino secarlos a una temperatura de 40 °C