Jelenić

La empresa Pršutana Jelenić fue fundada en 1999 y ha sido uno de los primeros productores registrados de jamón ahumado autorizado para producir el jamón Violino Istriano, producto típico de la península istriana. La sede de la empresa se encuentra en Sveti Petar: es precisamente este el lugar donde, entre los bosques, se encuentran la bora y el clima templado, creando así las condiciones perfectas para la producción de este jamón.

El jamón istriano Jelenić se produce de manera tradicional siguiendo las antiguas recetas conocidas ya desde hace siglos en la región: para trabajar la carne se utilizan únicamente sal marina y pimienta. Sin ningún tipo de conservante y solo el puro aprovechamiento de las favorables condiciones microclimáticas naturales de la región que son necesarias precisamente para garantizar la calidad y el reconocimiento de excelencia de este producto. De hecho, son los factores productivos ligados al territorio los que confieren al jamón istriano su sabor particular y su olor característico, altamente reconocibles que lo distinguen de todos los otros productos.

El jamón istriano producido por Jelenić es de altísima calidad y es precisamente en virtud de esta característica, unida al riguroso respeto de las antiguas tradiciones, que ha recibido muchos premios y reconocimientos a nivel local y regional como, por ejemplo, el premio medalla de oro ISAP 2016 (Feria internacional del jamón crudo que se celebra cada año en Tinjan) por el mejor jamón istriano o una medalla de oro ganada durante las Jornadas del jamón croata 2016, evento organizado por la Oficina de Turismo de la Isla de Krk que se lleva a cabo cada año en diferentes localidades turísticas de la región istriana.

El jamón istriano juega un papel destacado entre los gastrónomos, éxito sin duda debido a la estricta observancia del procedimiento de producción tradicional: carne de cerdo proveniente solo de granjas certificadas, de la cual se utiliza la pata que luego se somete a un tratamiento especial y se sazona gracias a una mezcla única de especias para luego ser finalmente secada. A pesar de esta atención por la tradición, Jelenić se caracteriza por ser una empresa moderna, equipada con refrigeradores, espacios dedicados al secado y a la producción del jamón Violino istriano que aprovechan tecnologías extremadamente avanzadas.