Zyme

El nombre Zýmē proviene del griego y significa “levadura”, elemento fundamental en el mundo de la enología, pero también un elemento simbólico que evoca la naturalidad, un valor básico en el camino laboral y existencial de Celestino Gaspari y el fervor, entendido como una actitud continua hacia la transformación. En sintonía con esta filosofía, el logo de la empresa representa una hoja de vid en la que está inscrito un pentágono, símbolo de los cinco elementos principales para la producción del vino: hombre-vide-tierra-sol-agua.

Restablecer un hábitat perfecto donde hombre y naturaleza están en perfecta simbiosis es, de hecho, el punto de partida y de llegada de un nuevo humanismo de la tierra, del cual Celestino Gaspari y Zýmē son portadores y que tiene como objetivo establecer una renovada relación con el medio ambiente donde el hombre es el natural custodio del territorio: aquel que lo protege, pero también aquel que es capaz de renovarlo, reinterpretándolo.

Zyme: tradición e innovación

Ecosostenibilidad de las prácticas culturales y legibilidad del producto final a través del conocimiento de los procesos de producción y el respeto de los tiempos de la naturaleza son los pilares del enfoque de Zýmē hacia la producción de vino, visto como un elemento y símbolo de una vida simple y en sintonía con la tierra, en un momento histórico en el que el hombre, aturdido por la opulencia de un falso bienestar, arriesga su propia supervivencia.

Tradición e innovación son los dos rieles complementarios sobre los que se desarrolla la producción de vinos Zýmē, donde al respeto y cuidado de los vinos históricos de Valpolicella se suman la invención y experimentación de nuevos vinos que valorizan y renuevan el territorio. Cultura, historia, tradición, innovación, una copa de vino es muchas, muchas cosas, pero en el corazón de Celestino Gaspari es sobre todo levadura para la mente y para hacer crecer un proyecto: Zýmē.

Los viñedos de Zyme

La empresa Zýmē ha adoptado a lo largo de los años una estructura difundida, cultivando viñedos y olivos esparcidos por todo el territorio veneciano, con especial concentración en Valpolicella, en la zona de Veronese y en la provincia de Vicenza.

La elección de una variedad tan rica en tierras refleja la filosofía empresarial que tiene sus pilares en la investigación, curiosidad y experimentación. La actual cesta de terrenos proviene de situaciones diversas (algunas tierras son familiares, otras adquiridas, otras más reguladas por contratos de colaboración) y quiere reflejar y expresar la riqueza del territorio a través de suelos y microclimas particulares ligados a cada parcela.

Áreas de cultivo tan dispares representan para Zýmē una continua fuente de riqueza y desafío y permiten expresar lo mejor de su proyecto polifacético que ve en vinos como Kairos, elaborado a partir de quince variedades de uva, los productos estrella de la marca.