Caseificio Pier Luigi Rosso

La Quesería Pier Luigi Rosso tiene su sede en Biella en la zona donde el Valle de Oropa se encuentra con la del Cervo, en el centro del arco alpino biellés. Desde la llanura, los valles se presentan como un grandioso anfiteatro mientras que los imponentes perfiles de la cadena alpina delimitan el horizonte. Las partes medianas y las inferiores de los valles, junto con el conjunto de las dorsales colinosas, son una gran alfombra verde sobre la que operan cientos de pequeñas empresas agrícolas dedicadas a la ganadería. En la zona más occidental del Biellese, en Alta Valle Elvo, lugar de procedencia de la familia Rosso, se encuentra el departamento de maduración y afinado.

La Quesería Pier Luigi Rosso: la historia

Cuatro generaciones han transmitido la memoria histórica de la tradición quesera de los valles alpinos biellés.
A lo largo de más de 120 años, el amor por su tierra y la pasión por crear quesos se han concretado en una producción excelente. La experiencia de saborear un queso típico adquiere así un valor cultural. Es un viaje en la civilización del pasado que nos transmite valores y conocimientos importantes para el futuro.  Transmisión de la cultura tradicional. Arte de crear y búsqueda del gusto. Estos son los puntos clave sobre los que se basa la filosofía empresarial, en respeto por el medio ambiente, por el cliente y por el consumidor. El vínculo con su tierra y la pasión por el trabajo artesanal, la constante búsqueda y la innovación creativa mantienen más que nunca vivo el antiguo rito del quesero.

La Quesería Pier Luigi Rosso: la identidad del queso es el fruto de una cadena controlada

Desde los pastos a la mesa, cada forma es seguida paso a paso por las manos expertas de quienes hacen de su trabajo una pasión. En los quesos se encuentran dos historias: la de la tierra, de la hierba y las flores y la del hombre con los animales. Cada día, la leche fresca es recogida de las pequeñas empresas de ganadería, elegidas por la tradicionalidad del trabajo, el amor y la dedicación por sus animales. Esta valiosa materia prima es transportada a la quesería, donde el queso, producido con métodos tradicionales, toma forma. El viaje continúa en las frescas bodegas de maduración donde completará su maduración. El control completo sobre la cadena permite así garantizar la identidad y calidad de los productos.

La Quesería Pier Luigi Rosso: La leche de la Pezzata Rossa d'Oropa

La leche fresca que procesan proviene de ganaderías organizadas con métodos tradicionales de una raza bovina autóctona, la Pezzata Rossa d'Oropa. Las características morfológicas de la Pezzata Rossa d'Oropa responden plenamente a las necesidades económicas y laborales de las zonas montañosas donde el ganado se lleva a pastar durante 4-5 meses, siendo robusta y con extremidades musculosas. Las vacas de segundo parto pueden dar de 10 a 14 litros al día de una leche particularmente rica. Los ganaderos bielleses están muy apegados a esta raza en peligro de extinción y a lo largo de los años han tratado de conservarla y mejorarla. La leche recién recolectada se controla y se trabaja con las diferentes modalidades tradicionales en relación al tipo de queso que se quiere obtener.
Una vez finalizado el proceso, se transporta a los frescos ambientes de maduración donde se desarrollan sus características únicas. Los productos presentan la marca de la empresa "TR" que garantiza su autenticidad y el respeto por los tradicionales procedimientos de producción. Además, utilizan las marcas: "Toma Valle Elvo", realizado por la Comunidad Montana para quienes trabajan la leche producida en la mencionada valle, "Toma Piemontese D.O.P." para los quesos producidos según el reglamento del consorcio de tutela, "Toma Biellese" y "Maccagno Biellese".