Azienda Agricola Gritti

Los componentes de la familia Gritti son unos verdaderos pioneros en la producción de quesos curados de búfala, a lo largo de los años han enriquecido la selección ofrecida con nuevos productos y nueva innovación. Las elevadas competencias y las patentes que los protegen hacen que los quesos producidos sean únicos y no replicables. La organización puntual y cíclica de las elaboraciones da lugar a la creación de aproximadamente quince tipos diferentes de quesos de búfala. El control interno sobre la materia prima y el proceso, así como los análisis químicos y orgánicos en laboratorios acreditados, garantizan la alta calidad de cada producto, generando una cadena de suministro a km cero, de bajo impacto ambiental, basada en los principios de calidad y de economía circular. 

Agricultura Gritti: una historia de ganaderos e innovación

En sus orígenes, en los años '50 y '60, el núcleo de la actividad se centraba en el cultivo de tierras agrícolas, en el 2000 hubo un cambio que llevó a innovar la idea primaria, es decir, enriquecerla con la cría de búfalos mediterráneos para la producción de quesos inéditos, manteniendo inalterada la inclinación por la innovación, el apego al territorio de Bergamasca y a la tradición.
En estos años de trabajo apasionado, han criado y alimentado a los búfalos con profesionalidad, desarrollando la elaboración de la leche según los cánones tradicionales.
Crían un rebaño de mil búfalos mediterráneos, de los cuales 320 están dedicados a la producción de leche. La cría es cuidada directamente por Alfio Gritti, socio de la empresa, veterinario de grandísima experiencia y profesionalidad. Los búfalos siguen una dieta controlada, diseñada especialmente, que garantiza su excelente estado de salud, gracias a forrajes de nuestra propia producción. El ordeño se realiza en un ambiente silencioso y tranquilo, que permite a los animales vivir el ordeño con tranquilidad. La sala de ordeño está directamente conectada a la quesería: la leche recién ordeñada, a excepción de la destinada a productos de leche cruda, comienza así el proceso de pasteurización.
El típico sabor dulce de la leche de búfala, que la caracteriza en comparación con la de vaca, otorga a sus derivados un sabor distinguible que, gracias a la habilidad técnica y a la sabiduría artesanal de los maestros queseros, hace que los quesos de búfala sean inimitables.

La empresa Gritti nos ofrece la posibilidad de probar sus quesos y participar junto a ella en la continuación de su historia y así cerrar el valioso proceso de su cadena de suministro.