Boni Formaggi

En 1935/1936, el Consorcio Voluntario "Grana Típico" entre los Productores de Queso Grana de las provincias de Reggio Emilia, Parma, Módena, Mantua (a la derecha del Po) y Bolonia (a la izquierda del Reno) otorga a Mario Boni el certificado de ÓPTIMO por el queso que él produce.

Sus hijos, Palmiro y Ottavio, crecen inmersos entre los campos, las granjas y el quesería, y en los años '50, junto a su padre, inician su propia quesería. Así nace el Quesería Boni Palmiro & Ottavio, que durante más de 40 años produce queso, reconocido por el nuevo Consorcio del Queso Parmigiano Reggiano con el número 2174.
 

Boni Quesos: de productores a seleccionadores

La calidad del Parmigiano Reggiano 2174 se vuelve célebre en toda Italia, encontrando un particular aprecio en las mejores tiendas de Milán, Roma y Nápoles. Ante la creciente demanda, los hermanos Boni se dedican a la búsqueda de los mejores quesos de la zona de Parma.

Los almacenes de la Boni, construidos de ladrillo y excavados bajo el nivel del suelo, garantizan una maduración óptima del Parmigiano Reggiano. Aquí, los hermanos Boni añejan las formas seleccionadas por los más hábiles queseros locales, revendiendo las con maduraciones prolongadas.
 

El afinado de Boni Quesos

En 1985, la empresa se transforma en Boni P&O srl, pasando progresivamente bajo la gestión de los hijos de Palmiro y Ottavio: Mario, Linda y Mattia. La Boni P&O Srl se dedica con un creciente compromiso a la selección y afinado no solo del Parmigiano Reggiano, sino también del Grana Padano y de las mejores D.O.P. italianas. Este trabajo complejo requiere constantes comparaciones con los productores, evaluaciones precisas de las partidas, gran cuidado y limpieza de los almacenes y una atención constante al mercado.

En 1994, la empresa realiza una nueva estructura para implementar controles tecnológicos avanzados sobre la maduración y el envasado de los quesos. Después de años de evolución continua, la empresa Boni puede presumir de una red de proveedores de primer nivel y una organización capaz de ofrecer servicios eficientes y rápidos.