Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Conservas Alimentarias desde 1903 és una marca de Conservas Alimentarias I Maletti srl, una empresa familiar de Módena que conserva un valioso legado de más de tres siglos de producción de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena. Una tradición que se ha transmitido de generación en generación y que culmina con el último paso de la familia con la creación de la empresa en 1984 y con la adquisición de barriles y baterías con producto ya envejecido provenientes de las acetas privadas de antiguas familias modenesas y ubicados en la actual sede de la acería, en Casinalbo di Formigine. El producto adquirido se unió al producto que hasta entonces era patrimonio exclusivo de la familia Maletti, mejorando y garantizando así una continuidad productiva necesaria para las actuales demandas comerciales.

Meloria: vinagres por pasión y por tradición

La marca Meloria lleva el nombre de la abuela del actual depositario de la tradición familiar: una dedicación a quien en 1903, año de nacimiento de la acería familiar, trabajó para cargar las primeras baterías de barricas de madera para lo que luego se convertiría en la primera producción de vinagre balsámico de la familia. Estas baterías se suman a las otras, hoy: la acería, de hecho, posee barricas que datan de mediados de 1800, principios de 1900 y las más recientes, de todos modos anteriores a 1980.

Los procesos productivos del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena siguen tradiciones antiquísimas a las que la acería “I Maletti” se adhiere rigurosamente, respetando las estaciones de la naturaleza. Único ingrediente el mosto cocido, proveniente de uvas clásicas de Trebbiano, producidas principalmente en la franja montañosa del Apennino Norte-Emiliano y cocido en grandes calderas a fuego directo, sin la adición de otras sustancias. El mosto cocido luego, decantado en damajuanas de vidrio y filtrado para la eliminación de eventuales impurezas, se utiliza para los trasvases y los rellenados necesarios, y generalmente se une al producto ya ácido de manera que pueda anticipar su acidificación para los pasos posteriores.
La lenta acidificación, la maduración y el progresivo lento envejecimiento ocurren en barricas de diferentes maderas preciosas (roble, morera, enebro, castaño y cerezo) con capacidades diferentes según los tiempos y los métodos dictados por la tradición modenesa.

Las características de los productos Meloria, por aroma, densidad y color, reúnen todas las virtudes que solo el verdadero Vinagre Balsámico Tradicional de Módena puede ostentar.

Vinagre Balsámico de Módena: el condimento de historia milenaria

Los antiguos romanos solían cocinar el mosto de uva: el llamado sapum se utilizaba en la cocina como edulcorante o condimento. El vínculo entre la producción de este particular vinagre se asocia con Módena desde incluso el siglo XI para convertirse con el tiempo en un verdadero símbolo de todo el territorio.
La historia del Vinagre Balsámico de Módena, por lo tanto, tiene raíces muy profundas. Sus usos han sido múltiples en la cocina, pero la combinación principal en Emilia (y no solo) era utilizarlo para aderezar los radicchios amargos. Hoy se usa para realzar todo tipo de platos y puede ser utilizado incluso para hacer que los niños aprecien las verduras: el vinagre balsámico es, de hecho, dulce y ácido como la coca cola y denso como un helado de crema. En definitiva, es un simple condimento cuyo lado agridulce, unido a la densidad, realza el sabor. De manera completamente natural.