Il Pastaro Marchigiano

El Pastaro Marchigiano de Francesco Conti nace bajo el signo del redescubrimiento de los sabores de la tradición marchigiana. Su especial pasta llamada i Fini Fini, es una pasta al huevo secada de manera natural producida en la zona de las Piane di Montegiorgio en la región de las Marcas.

El Pastaro Marchigiano: la historia de I Fini Fini

Los Fini Fini encuentran sus orígenes en la antigüedad. Según los primeros documentos, esta pasta fue elaborada por primera vez alrededor de 1400 dentro de una abadía de Campofilone, pequeño pueblo de la Marca Picena. Posteriormente, los Fini Fini, gracias a su elaboración artesanal y a su forma particular que los distingue, se han difundido también en los países vecinos como símbolo de la tradición culinaria local.
El término Fini Fini tiene origen en el siglo XIV, cuando los obispos marchigianos llevaron al concilio de Trento su plato favorito, los capelli d’Angelo, tan exquisitos que en el momento en que los comieron dijeron “son tan fini fini que se deshacen en la boca”.
Los Fini Fini los podemos ver citados también entre 1700 y 1800 en los cuadernos de cocina de algunas familias nobles marchigianas. Además, recientemente se ha encontrado un manuscrito de Giacomo Leopardi, en el que los había incluido en sus 45 platos que más deseaba.

El Pastaro marchigiano: preparación secular 100% marchigiana

El Pastaro Marchigiano produce esta pasta al huevo con la particularidad de que la masa caliente al final del amasado se coloca sobre mármol, que está frío. Esta excursión térmica hace que el gluten se bloquee permitiendo que la pasta nunca se pase de cocción. Posteriormente, es secada al natural.
En cuanto a la cocción de esta especial pasta, en la antigüedad se salteaba sobre madera dura de cerezo o haya de modo que se mantuviera la cocción y no absorbiera la salsa. Hoy se mantiene este proceso tradicional: se cocinan en agua en 90 segundos, se preparan en esta particular tabla de madera con la salsa debajo, se escurren sobre la tabla y finalmente se oxigenan. Este último procedimiento es fundamental y consiste en elevar en el aire los Fini Fini con dos tenedores gigantes de modo que se aliñen a la perfección.

El Pastaro Marchigiano revive estos sabores y nos muestra la preparación secular en show cooking histórico y técnico con los Fini Fini Marchigiani en toda Italia y en el extranjero.