Salumificio Burgentino

Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo es una empresa agrícola ubicada en Basilicata, que produce carne a kilómetro cero.
 

Salumificio Burgentino: la tradición del antiguo arte charcutero

La empresa agrícola Salumificio Burgentino se encuentra en la valle del Melandro, en la frontera con Campania, dentro de los parques nacionales del Cilento-Vallo di Diano y del Parco Nazionale della Val d'Agri.
Es aquí donde, gracias a Domenico Lopardo, se practica el antiguo arte charcutero.

Los embutidos ya en la antigüedad eran muy apreciados y los romanos aprendieron el arte de "embutir" precisamente de los lucanos.
La luganega fue, de hecho, difundida en Roma por los legionarios que la utilizaban en las mesas de sus campamentos.
En aquel entonces, este embutido se producía con trozos de carne y grasa picada; esta mezcla se condimentaba con sal, pimienta y especias dulces, y luego todo se embutía y se dejaba secar bajo el humo.
En esta tierra, Basilicata, ha nacido una tradición que hoy en día es muy difundida.
Dicha tradición ha sido perpetuada de generación en generación, hasta llegar a Domenico Lopardo.
Él, consciente de la experiencia gastronómica de la "Luganega" que se ha transmitido a lo largo de los años, se ha convertido en uno de los guardianes y a su vez ha continuado la tradición.
 

Salumificio Burgentino: la calidad de productos genuinos a kilómetro cero

La empresa se basa en la producción a kilómetro cero, lo que significa que las cerdas que se crían dan vida a lechones, que son alimentados con granos cultivados exclusivamente en la empresa. Además, el uso de fitofármacos y pesticidas está estrictamente excluido en la empresa agrícola de Lopardo.
Una vez alcanzado el peso ideal, el cerdo es sacrificado y sus carnes son transformadas y envasadas en la empresa.

Por lo tanto, todo el proceso para la obtención del producto destinado al consumidor final se realiza dentro de la misma empresa, lo cual no es nada común, especialmente en la actualidad.
Los embutidos son elaborados a mano siguiendo las técnicas dictadas por la antigua tradición.
Para el mantenimiento conservativo se utiliza el polvo de pimiento crusco, un derivado del cultivo de un pimiento lucano particular, mientras que el uso de conservantes químicos está absolutamente excluido.
Forma parte del proceso productivo interno también el secado y el curado. Estos procedimientos se llevan a cabo durante períodos prolongados y en lugares escrupulosamente controlados, donde las temperaturas están naturalmente garantizadas para una perfecta estabilidad del producto.

La combinación de los procesos, desde el mantenimiento de las cerdas hasta el curado, realizados con minuciosidad, convierten los productos terminados en verdaderos capolavori gastronomici artigianali.
Actualmente se producen la salchicha, o luganega, la soppressata, el capocollo, el filete y la panceta tensa y enrollada.