O.P. Sabina Organizzazione di Produttori

La Organización de Productores Sabina nace para ofrecer a los consumidores y al sector de la restauración productos italianos certificados, biológicos y derivados de una larga tradición: la de la familia Iovanna, fundadora del proyecto e inspiradora de las prácticas adoptadas por la cooperativa para valorizar el ajo del territorio.

Dicho también “ajo del Ufita” por el nombre del río que baña estas tierras, este producto respeta dos importantes estándares agroalimentarios, en sigla IFS y GLOBAL GAP: veamos brevemente su significado.

International Food Standard

Es un estándar utilizado por los países de Europa central para certificar el respeto de las buenas prácticas higiénico-sanitarias en la elaboración de materias primas (HACCP), con un control riguroso sobre la calidad de cada fase productiva. Los parámetros considerados también incluyen las elecciones de packaging y la eficiencia en la eliminación de residuos, que debe llevarse a cabo de manera compatible con el bienestar ambiental.

Good Agricultural Practice

El estándar Global Gap considera la trazabilidad de los productos, los aspectos ambientales de su cultivo (por ejemplo, el uso sostenible del suelo), las técnicas de cultivo adoptadas (como la cantidad o la ausencia de fitosanitarios utilizados, el sistema de riego, el tratamiento post-cosecha, etc.), las condiciones laborales de los colaboradores y otros elementos relacionados con la gestión empresarial en su conjunto.

Sabina se conforma a ambos estándares, proporcionando a sus clientes un ajo único en su género.

El ajo de Sabina y sus características

Nos encontramos en Mirabella Eclano, municipio de la provincia de Avellino, en Campania. Aquí, desde hace muchas generaciones, las colinas irpinas hacen prosperar la variedad local de Allium sativum, cultivada con destreza y destinada a ser comercializada en redes o en las más tradicionales trenzas, o finalmente a ser procesada para convertirse en ajo pelado en dientes enteros, ajo deshidratado cortado en copos, ajo en gránulos o aún ajo en polvo, para todos los usos.

Fresca, esta ecotipo se presenta como un bulbo de tamaño medio, de color blanco matizado de rosa: aromática y rica en saludables principios nutritivos, es un ingrediente fundamental para infinitas recetas de la cocina italiana, que siempre realza sus sabores con el aroma fragante de esta candida especia.