Fattoria Giambrone

Cammarata, pequeño municipio en la tierra agrigentina, é el centro productivo donde se encuentra la empresa de la familia Giambrone, especializada en la producción de numerosos quesos frescos y curados: a partir de la leche de las vacas de raza Bruna, la quesería de la Fattoria elabora artesanalmente ricottas, yogures, cremas de queso, así como los famosos Tomello y Fior di Pepe, cultivando al mismo tiempo frutas y verduras en 30 hectáreas de terreno fértil disponibles para la empresa.

Situada cerca del río Platani, la Fattoria es también un lugar educativo donde adultos y niños pueden reconstruir un vínculo sólido y genuino con las antiguas tradiciones sicilianas relacionadas con el arte de la quesería (y no solo). La más famosa entre estas es sin duda la creación de los ainuzzi, quesos modelados en forma de caballitos, ciervos, gamuzas o cabritas, pensados en origen para ser distribuidos a los fieles en ocasión de las fiestas religiosas: maravillas para mirar y probar, que también han gustado a Licia Colò!

Una profundización sobre los productos Giambrone

Los quesos que les proponemos son una exclusiva de la Fattoria, que ha perfeccionado con el tiempo sus recetas especiales: directamente de los Monti Sicani, nacen así el picante fior di peperoncino, de corteza delgada y cubierta de una igualmente delgada capa de pimiento de característico color rojo fuego; el queso al trufa, rico en escamas de tuber aestivum para disfrutar en compañía de un buen vino; las caciottas, el caciocavallo, el tomino y la burrata, o incluso el clásico Tomello, disponible en formas de 300g o de 1kg, perfecto para fondutas.

Merecedores de una mención son también el panuzzu ahumado, los canestrati al pistacho, al pimiento o al pimienta negra, aromatizados gracias al huerto de sabores cultivado directamente en la empresa. También de la Fattoria es la pimienta espolvoreada sobre la corteza del Fior di Pepe, que se recomienda servir a los comensales en ocasión de un delicioso apericena.

Tiempo, dedicación y experiencia: los ingredientes fundamentales para el mejor queso

Fundada en los años 50, la Fattoria Giambrone tiene casi setenta años de trabajo en los que ha profundizado el conocimiento de los métodos productivos utilizados para realizar productos lácteos a partir de leche cruda, recién ordeñada. Todo comienza con la correcta crianza de las vacas lecheras, llevada a cabo con el máximo respeto por los animales: estos son alimentados con heno local (cultivado en las 20 hectáreas de terreno de la empresa dedicadas a forrajes) y cuidadosamente protegidos en su bienestar.

Como destaca Marco Giambrone, «La crianza se realiza en estabulación libre, con muchos meses de alimentación a pasto; los piensos para las vacas se elaboran completamente por nosotros, con el objetivo de controlar los principios nutritivos que proporcionamos a las vacas y, indirectamente, al consumidor, que encontrará la calidad en el queso».

Los invitamos entonces a la degustación, sugiriéndoles que comiencen con los productos que se enumeran a continuación!