Mancini Pastificio Agricolo

Mariano Mancini fue un cultivador de trigo y el fundador de la Azienda Agricola Mancini en 1938. La tradición agrícola familiar ha sido continuada por el nieto Massimo Mancini, quien, con una formación como agrónomo, en 2010 fundó el Mancini Pastificio Agricolo. Esta empresa se distingue por la producción de pasta utilizando exclusivamente el trigo cultivado en sus propios campos, situados en el corazón de la región de Marche.
 

Mancini y su mejor trigo

La selección de las variedades de trigo duro se lleva a cabo para identificar aquellas que mejor se adaptan al territorio y al proceso de pasta de Mancini. La empresa, en colaboración con Oriana Porfiri, agrónoma experta en cereales, contribuye a la investigación y al desarrollo natural de nuevas variedades de trigo duro.

La selección de las variedades constituye uno de los pilares fundamentales para garantizar una materia prima de alta calidad. La elección de las variedades se basa en dos criterios principales: el perfil cualitativo, como el contenido proteico, la ausencia de bianconatura, el peso hectolítrico, el índice de gluten y el índice de amarillo, y el potencial productivo, es decir, la capacidad de rendimiento para garantizar la sostenibilidad económica del cultivo.

La Buena Práctica Agrícola representa un conjunto de directrices que la empresa sigue para gestionar las actividades agrícolas de manera eco-compatible y sostenible: el objetivo es producir una materia prima de altísima calidad y seguridad, reduciendo al mínimo el impacto ambiental y asegurando un residuo químico igual a cero.
 

De la cosecha a la distribución

El trigo se cosecha cada año durante el verano, esperando el natural alcance de la plena madurez y el adecuado grado de humedad para garantizar una mejor conservación. Se utilizan máquinas cosechadoras más avanzadas que permiten analizar en tiempo real los parámetros de calidad del grano.

Después de la cosecha, el trigo se limpia y conserva utilizando la técnica de enfriamiento, manteniéndolo a una temperatura de 18°C. Este método es ideal para inhibir la acción de insectos y mohos sin el uso de agentes químicos. Los granos de las diferentes variedades se mezclan en un único blend, que definirá las características de la pasta para esa cosecha.

Los granos de trigo se muelen hasta obtener una sémola con la granulometría ideal para el método de pasta de Mancini.

La planta se encuentra en el centro de uno de nuestros campos de trigo, está construida de madera, vidrio y cemento y además representa la fusión entre tecnología avanzada y tradición.

Para cada formato de pasta se diseña y crea una matriz específica, de forma circular y dotada de inserts de bronce, ya que esto aumenta la porosidad y, por lo tanto, la capacidad de retener las salsas.

Además, se han desarrollado recetas de secado, basadas en una combinación de temperatura, humedad, ventilación y reposo, específicas para cada formato de pasta. 

Cada paquete de pasta Mancini indica la cosecha del año y, a partir de enero de 2021, los paquetes están dotados de un código QR impreso en el fondo gracias al cual es posible acceder inmediatamente a información detallada y cronológica sobre las cuatro fases principales de producción.