Medio capocollo al Vincotto

Medio capocollo al Vincotto

Este embutido cuenta la historia norcina de Puglia. Un corte típico de la parte superior del cuello del cerdo que en otras partes se llamaría capocollo. Aquí el capocollo é trabajado con técnicas artesanales como se hacía en siglos pasados. Además de un corte de carne de calidad, también hay especias de calidad como clavos de olor, pimienta, laurel, nuez moscada, canela. Por último, un ingrediente local único y raro, el vincotto. Una tradición que tiene sus orígenes en la antigua Roma y que en otras partes de Italia, como en Emilia, se llama saba. Se trata de mosto de Negramaro dejado deshidratar y cocinar hasta reducirse en un 50%. Con el vincotto, la pieza de carne se masajea a mano y luego se recubre de especias. Finalmente, se deja ligeramente ahumar con madera de olivo y luego se madura durante 120 - 180 días. Cerdos 100% italianos. 
Completamente sin conservantes y sin gluten.

Medio capocollo al Vincotto: Cómo se produce

Salumificio Giannelli, Apulia

Ingredientes Medio capocollo al Vincotto

Valores nutricionales