€ 26,50 Para 500/650g ca.
El Capocollo di Cinta Senese DOP de San Gregorio es un embutido exquisito creado con la carne del cerdo más típico de la zona de Siena: se obtiene, de hecho, exclusivamente de cerdos de pura raza Cinta Senese DOP sacrificados entre los 12 y 16 meses.
El capocollo de Cinta Senese tiene carne consistente de color rojo intenso, con evidente veteado. La particularidad de la materia prima utilizada, la cría al aire libre y la alimentación, le confieren al producto una calidad inconfundible y un sabor único.
La primera fase del proceso productivo prevé un masaje preparatorio para quitar la sangre residual, y un lavado con vinagre caliente, ajo y especias naturales. Posteriormente se procede a la salazón durante 4/5 días con sal marina dosificada en proporción al peso de la pieza.
Después de la salazón, el capocollo se desala y se deja reposar durante aproximadamente dos semanas a una temperatura de 5/6 °C y una humedad relativa en torno al 60%.
Después del reposo, el capocollo se envuelve con pimienta y hinojo silvestre y se ata a mano con cuerda. A partir de aquí comienza la verdadera curación a una temperatura de 14/16 °C con una humedad relativa en torno al 72/75% durante aproximadamente 6 meses.
Ingredientes: capocollo de cerdo Cinta Senese DOP, sal, pimienta, guindilla, ajo, sacarosa, dextrosa, especias naturales. Antioxidante: ácido ascórbico. Conservantes: nitrato de potasio, nitrito de sodio.
Alérgenos: ninguno
Vida útil: 180 días
El Capocollo di Cinta Senese DOP de San Gregorio puede convertirse en el protagonista de tus tablas, tus aperitivos o tus refrigerios con amigos.
Excepcional apoyado sobre una rebanad
€ 26,50
Para 500/650g ca.
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Toscana
Cinta Senese DOP Capocollo 650 g
