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€ 11,50 Para Forma intera da 300g ca.
El Robiola de Roccaverano DOP es uno de los quesos piemonteses más tradicionales y antiguos que recrean un queso que en su día se producía con leche de vaca, oveja y cabra. El que produce el Caseificio Alta Langa es, en cambio, completamente elaborado utilizando leche de cabra cruda. Es un queso graso, fresco o de corta maduración ya que madura solo durante 5-6 días, con masa blanda.
La leche cruda, añadida con un cultivo natural, se deja acidificar. Durante la operación se agrega una pequeña dosis de cuajo de ternera; posteriormente, la mezcla reposa hasta el momento en que ocurre la coagulación ácida o láctica.
La cuajada está lista para el desuerado en aproximadamente 24-36 horas, después de las cuales se coloca, sin romperla, en moldes que favorecen el desuerado y la formación. La salazón se realiza luego en seco.
En los primeros días de maduración la corteza es inexistente o con un inicio de floración y el color es blanco. La masa es blanca y tiene una microestructura fina que presenta cierta cremosidad. Este queso de cabra es particularmente fresco y aromático.
Los orígenes ciertos del Robiola de Roccaverano DOP se definen en 1899 cuando el sacerdote Pistone describió, dentro de las crónicas de la parroquia de Roccaverano, los primeros documentos históricos en que este queso era mencionado haciendo referencia específicamente al SX siglo.
El topónimo está ligado a Roccaverano, un municipio en la provincia de Asti aunque el área de producción de este queso abarca en realidad el territorio que se extiende entre las provincias de Asti y Alessandria, en la parte oriental de las Langas piemontesas. El Robiola de Roccaverano además puede presumir del reconocimiento DOP desde 1996.
Ingredientes: leche de cabra cruda, sal, cuajo
La Robiola di Roccaverano DOP tiene una particular frescura de aromas muy ligados al yogur y leche o mantequilla fresca. Además, al ser completamente de cabra, tiene una suave sensación láctea típica
Notas de cata
Robiola di Roccaverano, director de fotografía: Emparejamientos
Cómo almacenar Robiola di Roccaverano, director de fotografía En su mejor momento
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Producido por Caseificio dell'Alta Langa
Confeccionado por La Casara
€ 11,50
Para Forma intera da 300g ca.
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Piamonte
Robiola di Roccaverano, director de fotografía
