Robiola di Roccaverano, director de fotografía

Robiola di Roccaverano, director de fotografía

La Robiola di Roccaverano DOP è uno dei formaggi piemontesi più tradizionali e antichi che ripropongono una formaggella un tempo prodotta con latte vaccino, ovino e caprino. Quella prodotta dal Caseificio Alta Langa è invece interamente prodotta utilizzando latte di capra crudo. È un formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura in quanto stagiona solo per 5-6 giorni, a pasta molle.
 

COME SI PRODUCE LA ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP

Il latte crudo, addizionato con innesto naturale, viene lasciato acidificare. Durante l'operazione si aggiunge poi una piccolissima dose di caglio di vitello; successivamente la miscela riposa fino al momento in cui avviene la coagulazione acida o lattica.

La cagliata è pronta allo spurgo in circa 24-36 ore, dopo le quali viene posta, senza alcuna rottura, in delle fuscelle che ne favoriscono lo spurgo e la formatura. La salatura è effettuata poi a secco.

Nei primi giorni di maturazione la crosta è inesistente o con un inizio di fioritura e il colore è bianco. La pasta è bianca ed ha una microstruttura fine che presenta una certa cremosità. Questo formaggio caprino è particolarmente fresco e profumato. 
 

ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP: STORIA E CURIOSITÀ

Le origini certe della Robiola di Roccaverano DOP vengono definite nel 1899 quando il sacerdote Pistone descrisse, all'interno delle cronache della parrocchia di Roccaverano, i primi documenti storici in cui questo formaggio veniva nominato facendo riferimento nello specifico al X secolo.

Il toponimo è legato a Roccaverano, un comune in provincia di Asti anche se l'area di produzione di questo formaggio comprende in realtà il territorio a cavallo fra le province di Asti e di Alessandria, nella parte orientale delle Langhe piemontesi. La Robiola di Roccaverano può inoltre fregiarsi del riconoscimento DOP ormai dal 1996.

Robiola di Roccaverano, director de fotografía: Cómo se produce

Caseificio dell'Alta Langa, Piamonte

INGREDIENTES Robiola di Roccaverano, director de fotografía

Valores nutricionales