El Fiocco es la sección más pequeña y musculosa de la parte posterior del muslo de cerdo obtenida de la misma porción del más famoso Culatello. La elaboración es muy simple y es prácticamente idéntica a la del Culatello.
El Fiocco es reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional italiano típico de la Emilia Romagna y su zona de producción se encuentra en la Emilia occidental y en particular en la Bassa Parmense y en algunas zonas de la provincia de Piacenza.
El Fiocco es un embutido subestimado y sin embargo ¡es tan bueno! Generalmente se piensa que el Fiocco es el "residuo" del jamón o el hijo menor del Culatello. Sin embargo, no se deje engañar por la banalidad de algunas rumores que se encuentran en la red, que son a menudo el fruto de una profunda desinformación sobre la comida italiana.
El Fiocco en general, pero sobre todo en la casa Del Sante, tiene un valor importante y proviene de los Jamones DOP de cerdos nacionales pesados; un producto hacia el cual se mantiene un respeto y un cuidado particular en su elaboración.
Las principales diferencias entre Fiocco y Culatello se encuentran en el ámbito de la curación: el Fiocco, siendo un embutido más magro, requiere una curación inferior de un período mínimo de 7 o 8 meses (el Culatello requiere al menos 10). Es precisamente su breve curación la que le confiere el sabor característico dulce y elegantemente salado.
Ingredientes: carne de cerdo, sal marina.
Sin conservantes, nitritos, nitratos ni aditivos.
Valore energetico medio per 100g
Energia 361 Kcal/1498 KJ
Grassi 27,36g di cui saturi 9,97g
Carboidrati <0,5g di cui zuccheri <0,1g
Proteine 28,58g
Sale 3,21g
El Fiocco dolce stagionato 8 mesi es un producto ideal para enriquecer valiosas charcuterías en ocasión de aperitivos, quizás acompañándolos con vinos frescos o <
€ 28,90
Para Mezza Forma S/V da 1,3 kg ca
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Fiocco de jamón curado 8 meses, mitad
Emilia Romaña
