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El Parmigiano Reggiano cuenta con la producción más alta en montaña en comparación con todos los demás quesos DOP. La calidad "de montaña" además, es una denominación que ha sido aprobada por el Consorcio para dar un mayor reconocimiento de valor a una producción particular que se lleva a cabo solo con leche proveniente de ganaderías de montaña.
La Quesería Rosola produce en los Apenninos modeneses, donde las vacas respiran aire puro, pastan en prados de gran altitud y, gracias al clima fresco y lluvioso, se alimentan de las hierbas y heno locales, más variados y exuberantes en comparación con los de la llanura. Las piezas se maduran durante 26 meses y están caracterizadas por un aroma muy delicado con presencia de esencias florales.
En comparación con el Parmigiano Reggiano normal producido en la llanura, el de montaña tiene un color amarillo pálido un poco más intenso y el sabor es más intenso y aromático. Esto se debe al hecho de que las vacas se alimentan solo de heno y hierbas y no de piensos.
Leche cruda de vaca, sal, cuajo. Origen de la leche: Italia
Alergenos: leche
Vida útil: 6 meses
Valores nutricionales medios por 100g de producto
Energia: 1799kj / 433kcal
Grasas: 33g de las cuales saturadas 23g
Carbohidratos: <0,5g de los cuales azúcares <0,5g
Proteínas: 34g
Sal: 1,8g
El Parmigiano Reggiano de 26 meses calidad de montaña (que en esta página les presentamos en porción de 1kg) es insuperable rallado como condimento de platos de pasta, arroz y sopas, incluso la corteza
Notas de cata
Parmigiano Reggiano DOP 26 meses, calidad de montaña, 1 kg: Emparejamientos
Cómo almacenar Parmigiano Reggiano DOP 26 meses, calidad de montaña, 1 kg En su mejor momento
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Parmigiano Reggiano DOP 26 meses, calidad de montaña, 1 kg
Emilia Romaña
