Mota sazonada medio ahumada

Mota sazonada medio ahumada

El Speck Stagionato Affumicato Pavoncelli se produce a partir de una selección de muslos frescos de cerdo deshuesados, recortados en el típico corte speck a escudo o baffa, despojados de la cadera y limpios de grasa, proceso que le confiere a este embutido su típica forma de corazón y plana.

Así preparadas, las patas se trabajan con una salmuera y una cura cuya receta es un secreto celosamente guardado por la charcutería Pavoncelli; luego sigue un ligero masaje que, además de hacer la carne más tierna, la sazona de manera uniforme. Finalmente, las patas se ahuman naturalmente con madera de haya..

El Speck Stagionato Affumicato es preferido por muchos porque resulta mucho más fácil de degustar en comparación con la variante clásica; no es un embutido curado, pero gracias a la ahumadura natural y a la cocción al vapor, el sabores se mantienen delicados pero al mismo tiempo saborosos, persistentes, en los que se capta muy claramente la nota aromática que le confiere el ahumado. 

Esta es la porcionamiento de media forma que pesa aproximadamente 3 kg.

Mota sazonada medio ahumada: Cómo se produce

Pavoncelli, Véneto

Ingredientes Mota sazonada medio ahumada

Valores nutricionales