Mota ahumada curada 1/4

Mota ahumada curada 1/4

El Speck Seco Ahumado Pavoncelli se produce a partir de una selección de muslos frescos de cerdo deshuessados, ajustados en el típico corte de speck en escudo o baffa, despojados de la cadera y limpiados de la grasa, proceso que confiere a este embutido su típica forma de corazón y plana.

Así preparadas, las patas se trabajan con una salmuera y una curación cuya receta es un secreto celosamente guardado por la salumería Pavoncelli; a continuación, se realiza un ligero masaje que, además de hacer que la carne sea más tierna, la sazona de manera uniforme. Finalmente, las patas se ahuman de manera natural con madera de haya..

El Speck Seco Ahumado es preferido por muchos porque resulta mucho más fácil de degustar en comparación con la variante clásica; no es un embutido curado, pero gracias a la ahumadura natural y a la cocción al vapor, el sabor permanece delicado pero a la vez sabroso, persistente, en el que se percibe muy claramente la nota aromática otorgada por el ahumado. 

Esta es la porcionada de 1/4 de forma que pesa aproximadamente 1,5 kg.

Mota ahumada curada 1/4: Cómo se produce

Pavoncelli, Véneto

Ingredientes Mota ahumada curada 1/4

Valores nutricionales