Cerdo crudo Luganega 5 piezas

Cerdo crudo Luganega 5 piezas

La luganega es un producto de carne de puro cerdo picada y aromatizada, embutida en un intestino natural.

Deja que su textura suave se derrita en tu boca y que su aroma de carne especiada envuelva tus platos para hacerlos aún más sabrosos y especiales.

Su textura compacta y grumosa, unida a su sabor decidido e intenso, se convierte en un agradable descubrimiento incluso para los paladares más refinados.

LUGANEGA: ORIGEN Y TRADICIÓN

Su origen se remonta a la región histórica de la Lucania, en plena época romana. A testimonio del origen lucano, el historiador Marco Terenzio Varrone, en el De lingua latina escribió: “Se llama lucanica a una carne picada embutida en un intestino, porque nuestros soldados aprendieron la forma de prepararla de los lucanos.” Este platillo tiene por tanto un antiguo origen y fue particularmente apreciado, no solo por su sabor, sino también por la facilidad de transporte y por la conservación con sal. El término salchicha significa de hecho “carne salada”; en ausencia de frigoríficos o sustancias conservantes, se recurría a la sal y a la lenta maduración, que todavía hoy se prepara según la tradición.

Manteniendo la tradición campesina, la preparación de la luganega sigue aún la receta antigua de Apicio, contenida en el De Re Coquinaria del siglo I d.C.: “Para hacer las lucanicas: se tritura pimienta, comino, pimiento, ruda, perejil, especias dulces, bayas de laurel, salsa de Apicio; y se mezcla todo con carne picada, machacando luego de nuevo la mezcla junto con salsa, pimienta entera, mucho grasa y hinojos. Luego se embute todo en un intestino estirándolo tanto como sea posible. Y así se deja secar al humo.”

Cerdo crudo Luganega 5 piezas: Cómo se produce

Pavoncelli, Véneto

Ingredientes Cerdo crudo Luganega 5 piezas

Valores nutricionales