250 g de luganega sazonada

250 g de luganega sazonada

La luganega curada es un producto de carne de puerco puro picada y aromatizada, embutida en un tripa natural.

Deja que su consistencia suave se derrita en tu boca y que su aroma de carne especiada envuelva tus platos para hacerlos aún más sabrosos y especiales.

Su consistencia compacta y granulosa, unida a su sabor decidido e intenso, se revela como un agradable descubrimiento incluso para los paladares más refinados.

LUGANEGA: ORIGEN Y TRADICIÓN

Su origen se remonta a la región histórica de Lucania, en plena época romana. Atestiguando el origen lucano, el historiador Marco Terenzio Varrón, en "De lengua latina", escribió: “llaman lucanica a una carne picada embutida en un tripa, porque nuestros soldados aprendieron a prepararla de los lucanos.” Este platillo tiene, por lo tanto, un antiguo origen y fue particularmente apreciado, además de por su sabor, también por la facilidad de transporte y por la conservación con sal. El término salchicha significa, de hecho, “carne salada”; en ausencia de frigoríficos o sustancias conservantes, se recurría a la sal y a la lenta curación, que aún hoy se prepara como por tradición.

Manteniendo la tradición campesina, la preparación de la luganega sigue aún la receta antigua de Apicio, contenida en el De Re Coquinaria del siglo I d.C.: “Para hacer las lucanicas: se tritura pimienta, comino, pimienta pequeña, rue, perejil, especias dulces, bayas de laurel, salsa de Apicio; y se mezcla todo con carne picada, machacando luego de nuevo la mezcla junto con salsa, pimienta entera, mucha grasa y hinojos. Luego, embute todo en una tripa estirándola tanto como sea posible. Y así se cuelga al humo.”

250 g de luganega sazonada: Cómo se produce

Pavoncelli, Véneto

Ingredientes 250 g de luganega sazonada

Valores nutricionales