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€ 124,25 Para 5kg ca.
La Fesa de Bovino Salmistrada del Salumificio Pavoncelli, mejor conocida como “carne salada”, es uno de los productos típicos de nuestra zona Trentina. Se obtiene de fes seleccionadas de bovino adulto, que son limpiadas de las partes grasas y tendinosas y masajeadas para volverlas más suaves y delicadas.
La fesa se salmistra, es decir, se sumerge durante 15 días en una salmuera preparada con una original mezcla de agua, sal, pimienta negra en grano, bayas de enebro, hojas de laurel, romero y un toque de limón. La armonía entre estas deliciosas especias garantiza un sabor y un aroma únicos a la carne.
La carne salada tiene un color violáceo por fuera y rojo rubí por dentro, es delicada al tacto y tiene una consistencia elástica, el olor es aromático e embriagador. Se trata de una carne muy magra, tanto porque se eligen los trozos más magros para producirla, como porque la grasa se separa cuidadosamente.
La carne salada se utilizaba ya en el siglo XIX para conservar la carne, característico de algunas provincias que se asoman al lago de Garda, se consideraba un plato exquisito para los adinerados, los únicos que poseían ganado.
Mientras las lonjas de res se pueden cocinar en una sartén o a la parrilla, son excelentes si se acompañan con los “fasoi embragai” (frijoles borlotti), la paleta de res se puede brasear
€ 124,25
Para 5kg ca.
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Véneto
Lomo de ternera ahumado entero, 5 kg
