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€ 61,05 Para 2,5kg ca.
La Fesa de Bovino Salmistrada del Salumificio Pavoncelli, mejor conocida como “carne salada”, es uno de los productos típicos de nuestra zona Trentina. Se obtiene de fasas seleccionadas de bovino adulto, que se limpian de las partes grasas y tendinosas y se masajean para hacerlas más suaves y delicadas.
La fesa se salmistra entonces, es decir, se sumerge durante 15 días en una salmuera preparada con una original mezcla de agua, sal, pimienta negra en grano, bayas de enebro, hojas de laurel, romero y un toque de limón. La armonía entre estas deliciosas especias garantiza un sabor y un aroma únicos a la carne.
La carne salada tiene un color violáceo por fuera y rojo rubí por dentro, es delicada al tacto y de consistencia elástica, el olor es aromático y embriagador. Se trata de una carne muy magra, tanto porque se eligen los cortes más magros para producirla, como porque la grasa se separa cuidadosamente.
La carne salada se utilizaba ya en el siglo XIX para conservar la carne, característica de algunas provincias que bordean el lago de Garda, era considerado un plato de lujo para los adinerados, los únicos que poseían ganado.
Mientras las lonchas de ternera se pueden cocinar en sartén o a la parrilla, son excelentes si se acompañan con los “fasoi embragai” (frijoles borlotti), la fesa de ternera se puede dorar
€ 61,05
Para 2,5kg ca.
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Véneto
Medio cilindro de lomo de ternera ahumado, 2,5 kg
