Jamón cocido con brusà de alta calidad atado por la mitad

Jamón cocido con brusà de alta calidad atado por la mitad

El Jamón Cocido Brusà del Salumificio Pavoncelli es un producto clasificado de alta calidad, trabajado originalmente a partir de patas seleccionadas, aromatizado con especias y hierbas, asado y empaquetado al vacío.

Jamón Cocido: Breves Notas Históricas

El jamón cocido es un alimento con una larga historia y tradición, que se remonta a la antigua Roma, donde se han encontrado rastros de recetas de elaboración de carne de cerdo. El jamón cocido no es más que un “gran asado” y por lo tanto su descubrimiento se atribuye a los romanos, quienes, durante las guerras en las regiones del norte de Europa, intentaron facilitar la cocción de la pierna de cerdo asada haciéndola hervir en agua y especias.
Su producción requiere algunas fases esenciales: la selección y sacrificio del cerdo, la elaboración de la pata trasera, la cocción al horno y el empaquetado.

Jamón Cocido: Valores Nutricionales

El jamón cocido no es solo una fuente de proteínas, sino que también es rico en zinc, hierro, minerales y vitaminas del grupo B, lo que lo convierte en un alimento completo desde el punto de vista nutricional. La cantidad de energía que aporta a nuestro organismo varía en función de la cantidad de grasa mantenida durante el desollado.
¿Cómo se puede saber si un jamón es de calidad o no? La calidad depende de la cantidad de agua presente en la carne; en particular, cuanto más húmedo es el jamón, menor es su calidad.
También hay que tener cuidado con lo que se compra, ya que a menudo el jamón cocido es reemplazado por un producto muy similar, pero menos preciado: la paleta cocida de cerdo.

Un Jamón Cocido de tres diferentes calidades

Quizás no sepas que, debido a un decreto del Ministerio de Actividades Productivas de 2005, existen tres categorías de este embutido que reflejan tres niveles de calidad. Aquello llamado simplemente “jamón cocido” es el producto base, realizado a través del procesamiento de la pata de cerdo. En esta categoría entran todos aquellos jamones con un porcentaje de humedad inferior o igual al 81%.
La segunda categoría se llama “jamón cocido seleccionado”, para entrar en esta clasificación deben ser visibles al menos tres de los cuatro músculos principales de la pata del cerdo y su porcentaje de humedad debe ser igual o inferior al 78,5%.

La tercera categoría está representada por el “jamón cocido de alta calidad” que, a diferencia del seleccionado, es más preciado y buscado ya que requiere obligatoriamente el uso de la pata deshuesada: su elaboración permite obtener un jamón con un porcentaje de humedad inferior al 75,5 %.

Jamón cocido con brusà de alta calidad atado por la mitad: Cómo se produce

Pavoncelli, Véneto

Ingredientes Jamón cocido con brusà de alta calidad atado por la mitad

Valores nutricionales