Jamón cocido Brioso de alta calidad 1/4

Jamón cocido Brioso de alta calidad 1/4

El Prosciutto Cotto Brioso de la Salumería Pavoncelli es un producto clasificado de alta calidad, originalmente elaborado de jamones seleccionados, aromatizado con especias y aromas, cocido al vapor y envasado al vacío y pasteurizado.

Prosciutto Cotto: Datos históricos

El prosciutto cotto es un alimento de larga historia y tradición, que se remonta a la antigua Roma, donde se han encontrado trazas de recetas de elaboración de carne de cerdo. El prosciutto cotto no es más que un “gran asado” y, por lo tanto, su descubrimiento se atribuye a los romanos que, durante las guerras en las regiones del norte de Europa, intentaron facilitar la cocción de la pierna de cerdo asada haciéndola hervir en agua y aromas.
Su producción requiere algunas fases esenciales: la selección y sacrificio del cerdo, la elaboración de la pata trasera, la cocción al vapor y el envasado.

Prosciutto Cotto: Valores nutricionales

El prosciutto cotto no es solo una fuente de proteínas, sino que también es rico en zinc, hierro, sales minerales y vitaminas del grupo B, que lo convierten en un alimento completo desde el punto de vista nutricional. La cantidad de energía aportada a nuestro organismo varía en función de la cantidad de grasa mantenida durante el desollado.
¿Cómo se puede saber si un prosciutto es de calidad o no? La calidad depende de la cantidad de agua presente en la carne; en particular, cuanto más húmedo es el prosciutto, menor es su calidad.
También hay que tener cuidado con lo que se compra; de hecho, a menudo el prosciutto cotto se reemplaza por un producto muy similar, pero menos valioso: el jamón cocido de cerdo.

Un Prosciutto Cotto, tres diferentes calidades

Quizás no sepas que, como resultado de un decreto del Ministerio de Actividades Productivas de 2005, existen tres categorías de este embutido que reflejan tres niveles de calidad. El que se llama simplemente “prosciutto cotto” es el producto base, elaborado a través de la elaboración de la pata de cerdo. En esta categoría entran todos aquellos prosciuttos con un nivel de humedad inferior o igual al 81%.
La segunda categoría se llama “prosciutto cotto elegido”; para entrar en esta clasificación, deben ser visibles al menos tres de los cuatro músculos principales de la pata del cerdo y su nivel de humedad debe ser igual o inferior al 78,5%.

La tercera categoría está representada por el “prosciutto cotto de alta calidad”, que, a diferencia del elegido, es más valioso y buscado, ya que exige obligatoriamente el uso de la pata deshuesada: su elaboración permite obtener un prosciutto con un nivel de humedad inferior al 75,5%.

Jamón cocido Brioso de alta calidad 1/4: Cómo se produce

Pavoncelli, Véneto

Ingredientes Jamón cocido Brioso de alta calidad 1/4

Valores nutricionales