Presidium piamontés de Slow Food de Montebore en forma pequeña

Presidium piamontés de Slow Food de Montebore en forma pequeña

El Montébore piemontese de la Sociedad Cooperativa Agrícola Vallenostra es una verdadera exquisitez! Es un queso realmente único que ha logrado sobrevivir al paso de los siglos y superar momentos de dificultad en los que estuvo en riesgo de extinguirse para siempre.

Este queso toma su nombre del pueblo homónimo, una fracción del municipio de Dernice, de la Val Curone en la provincia de Alessandria, divisoria entre los valles del Grue y del Borbera, donde se produce desde hace siglos. Se produce utilizando una mezcla de leche cruda de vaca (75%) y oveja (25%), elemento que le confiere un sabor único e inimitable.

Su curiosa forma, que se asemeja a una clásica tarta nupcial de varios pisos, se piensa que fue creada inspirándose en la antigua torre en ruinas que se encuentra en el castillo de Montébore y generalmente se crea superponiendo tres robiole de diámetro decreciente.
 

El Montebore: su historia

Queso de historia pluricentenaria, se cree que sus orígenes se pierden incluso en la Baja Edad Media, más precisamente en el siglo IX, y que están relacionados con la arte quesera dominada con gran maestría por los monjes de la abadía benedictina de Santa María de Vendersi situada en el monte Giarolo.

La producción del Montébore piemontese, sin embargo, cesó repentinamente en el segundo posguerra, período que vio una masiva emigración de las valles hacia las ciudades, un fenómeno que arriesgó causar la pérdida de todas esas tradiciones campesinas que desde tiempos inmemoriales eran símbolo de la identidad de un territorio entero.

Solo en tiempos más recientes y más precisamente en 1999 Mauricio Fava, responsable del Presidio Slow Food local, logró localizar a Carolina Bracco, última depositaria de la receta y de la técnica quesera tradicional, y finalmente devolver el Montébore a la gloria de antaño devolviendo vitalidad a su producción.

Presidium piamontés de Slow Food de Montebore en forma pequeña: Cómo se produce

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piamonte

Ingredientes Presidium piamontés de Slow Food de Montebore en forma pequeña

Leche cruda vacuna y ovina (origen Italia), sal, cuajo, fermentos lácticos.
También puede contener pequeñas porcentajes de leche cruda caprina.

Valores nutricionales

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g