Isabella Vinapesa 1kg

Isabella Vinapesa 1kg

El Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi es un verdadero milagro enogastronómico, la apoteosis del gusto, una magia norcina, una obra maestra divina y tendríamos mil otros cumplidos que ofrecerle.

Se trata de una mágica unión: el corte clásico más precioso del cerdo (el del Culatello para entendernos) con los vinos más preciados de Valpolicella, el Amarone y el Recioto. En esencia, un embutido embriagado de gran altura que aporta sabores y gustos ante todo celestiales.

Vinappeso Isabella: qué es y por qué se llama así

El Vinappeso Isabella es un magnífico error. Sí, porque Walter Ceradini, el propietario de Vigneto dei Salumi, durante sus primeros experimentos se olvidó en la maduración de uno de estos trozos de carne de Parma, lo que lo hizo volverse duro y no comercializable. Para salvarlo decidió ablandarlo con un vino Amarone: lo envolvió en un pañuelo y roció la superficie con él. 
Después de unas semanas, retomó aquel trozo de carne, y lo que más le impresionó fue el aroma percibido. Un aroma que lo llevó a hacer numerosas pruebas, hasta llegar a sumergir el embutido durante aproximadamente 3 meses. Solo después, al volver a tomar aquel pañuelo, Walter se dio cuenta de que se trataba de un recuerdo de su madre: un pañuelo que utilizó durante la escuela, con el nombre de su madre bordado: Isabella.
Después de algunos experimentos y largos reposos en bodega (hasta 24 meses), Walter fue iluminado por otra idea: un doble afinamiento. Sí, porque el Vinappeso Isabella es el resultado final del segundo afinamiento, esta vez en vino Recioto: un verdadero abrazo que endulza el sabor y aleja el exceso de sal. El gusto es único: te darás cuenta, si lo pruebas, de que nunca has probado algo similar.

Vinappeso Isabella: el elogio a la lentitud

El Vinappeso Isabella es un embutido extraordinario y revolucionario, un verdadero elogio a la lentitud dado que su elaboración prevé una maduración de 28-30 meses y un doble afinamiento en Amarone y Recioto de Valpolicella de 3-4 meses (Amarone en predominancia). Una obra maestra artesanal que no prevé ningún uso de aditivos químicos: solo sal y pasión, el justo nivel de humedad, atadura manual, además del uso de al menos 3 litros de vino entre Amarone y Recioto por cada pieza de 3 kg de Vinappeso Isabella.
“En cada rebanada se encuentra toda la historia y la calidad de Valpolicella, de mi familia y de mi vida”: son las palabras de Walter Ceradini.

Isabella Vinapesa 1kg: Cómo se produce

Vigneto dei Salumi, Véneto

Ingredientes Isabella Vinapesa 1kg

Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni

Valores nutricionales

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g