Vinapa entera Isabella pesa 2 kg

Vinapa entera Isabella pesa 2 kg

El Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi es un verdadero milagro enogastronómico, la apoteosis del gusto, una magia norcina, una obra maestra divina y tendríamos mil otros cumplidos que hacerle.

Se trata de una mágica unión: el corte clásico más precioso del cerdo (el del Culatello, para que nos entendamos) con los vinos más preciados de la Valpolicella, el Amarone y el Recioto. En esencia, un salume embriagado de gran magnitud que aporta sabores y gustos que son nada menos que celestiales.

VINAPPESO ISABELLA: ¿QUÉ ES Y POR QUÉ SE LLAMA ASÍ?

El Vinappeso Isabella es un magnífico error. Sí, porque Walter Ceradini, el propietario del Vigneto dei Salumi, durante sus primeros experimentos olvidó en curación uno de estos preciados trozos de carne parmenses, lo que lo hizo endurecerse y no ser comercializable. Para salvarlo decidió ablandarlo con un vino Amarone: lo envolvió en un pañuelo y roció su superficie. 
Después de unas semanas, tomó nuevamente aquel trozo de carne, y lo que le impactó particularmente fue el aroma percibido. Un aroma que lo llevó a hacer numerosas pruebas, hasta llegar a sumergir el salume durante aproximadamente 3 meses. Solo después, al retomar aquel pañuelo, Walter se dio cuenta de que se trataba de un recuerdo de su mamá: un pañuelo que utilizó durante la escuela, con el nombre de su mamá bordado: Isabella.
Después de algunos experimentos y largos descansos en la bodega (hasta 24 meses), Walter tuvo otra idea: un doble afinado. Sí, porque el Vinappeso Isabella es el resultado final del segundo afinado, esta vez en vino Recioto: un verdadero abrazo que dulcifica el sabor y aleja el exceso de sal. El gusto es único: te darás cuenta, si lo pruebas, de que nunca has experimentado algo similar.

VINAPPESO ISABELLA: EL ELOGIO A LA LENTITUD

El Vinappeso Isabella es un salume extraordinario y revolucionario, un verdadero elogio a la lentitud dado que su elaboración requiere una curación de 28-30 meses y un doble afinado en Amarone y Recioto de Valpolicella de 3-4 meses (predominando el Amarone). Una obra maestra artesanal que no requiere ningún uso de aditivos químicos: solo sal y pasión, la justa humedad, atado manual, además del empleo de al menos 3 litros de vino entre Amarone y Recioto por cada pieza de 3 kg de Vinappeso Isabella.
"En cada rebanada se encuentra toda la historia y la calidad de Valpolicella, de mi familia y de mi vida": son las palabras de Walter Ceradini.

Vinapa entera Isabella pesa 2 kg: Cómo se produce

Vigneto dei Salumi, Véneto

Ingredientes Vinapa entera Isabella pesa 2 kg

Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni

Valores nutricionales

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g