€ 125,00 Para 1kg
El Vinappeso Giulietta de Il Vigneto dei Salumi es pura poesía enogastronómica, un verdadero milagro nacido de un espléndido error. Un error que llevó al nacimiento del primer producto de la línea Il Vigneto dei Salumi, el Vinappeso Isabella.
Es aquí donde encontramos el punto de inflexión: la experimentación continúa y permite crear otra magia, el Vinappeso Giulietta, precisamente. Esta magia cobra vida del encuentro entre el corazón de la muslo de cerdo pesado italiano con los vinos más finos de la Valpolicella, el Amarone y el Recioto. Hablamos, por lo tanto, de un embutido embriagado de gran envergadura que aporta aromas y sabores, por decir lo menos, increíbles.
Alérgenos: el contenido de sulfitos es mínimo, tal que no se considera alérgeno
Fue precisamente Walter Ceradini, el propietario del Vigneto dei Salumi, quien durante sus primeros experimentos se olvidó en curación uno de estos preciados trozos de carne, un olvido que los hizo duros y por lo tanto no comercializables. Para salvarlos decidió ablandarlos con vino Amarone, siempre presente y símbolo inmortal de la Valpolicella.
Fue solo después de algunas semanas que se dio cuenta del aroma tan particular que ese recién nacido salume emitía, una fragancia que lo llevó a realizar numerosas pruebas, hasta llegar al tiempo de inmersión perfecto, alrededor de 3 meses.
Después de numerosos experimentos y largos reposos en bodega, para Walter llegó la inspiración, esa que es compañera de los artistas, fulminante y ardiente: así nació la técnica del doppio affinamento.
Sí, porque el Vinappeso Giulietta, como todos los productos de la línea Vigneto dei Salumi, es el resultado de un doble afinamiento que se lleva a cabo gracias primero al Amarone y solo después, en un segundo momento, con el Recioto.
El Vinappeso Giulietta fue entonces la golosa consecuencia de este sabroso descubrimiento, una especie de compromiso que resultó único e inimitable, rico en matices olfativos y gustativos.
El compromiso consiste precisamente en una stagionatura más breve, característica que sin duda facilita su disponibilidad, pero también es la preponderancia del vino Recioto en la fase de afinamiento, elemento que le confiere un sabor completamente diferente.
El olfato se ve inmediatamente impresionado por claras, completamente características y delicadas notas aromáticas floreales que se acompañan bien con las percepciones gustativas en el momento de la cata, momento en el cual se puede saborear la ligera salinidad anticipada por la típica dulzura conferida por el vino Recioto.
Su elaboración prevé una stagionatura de 18-20 meses y un doble afinamiento en Amarone y Recioto de Valpolicella de 3-4 meses con una preponderancia de Recioto.
Una obra maestra artesanal que no prevé absolutamente el uso de aditivos químicos: solo sal, el justo porcentaje de humedad, el atado a mano, además del uso de al menos 3 litros de vino entre Amarone y Recioto por cada pieza de Vinappeso Giulietta.
Ingredientes: cerdo pesado italiano, sal de Cervia, pimienta T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella,
Valores nutricionales por 100g
Energía 198 Kcal
Proteínas 19,74g
Grasas 12,6g
Carbohidratos 0,3g
Sodio 1,76g
Potasio 0,26g
El Vinappeso Giulietta de Il Vigneto dei Salumi es una primordial explosión de aromas y sabores. El afinamiento en vino otorga al salame unos matices florales muy particulares. En el paladar es una ve
Recomendamos combinarlo con los vinos con los cuales ha sido envejecido durante mucho tiempo, Amarone y Recioto de la Valpolicella, prefiriendo mayormente el segundo.
Una excelencia inencontrable, un embutido para degustar lentamente.
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Véneto
Vino Giulietta para colgar, 1 kg
